小蔥拌豆腐怎樣做好吃的做法

　　小蔥拌豆腐是一道經典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。下面是有小蔥拌豆腐的做法，歡迎參閱。

　　做小蔥拌豆腐的調料

　　1、嫩豆腐切塊，過鹽水煮過可以去除生澀味，也可以降低豆腐碎裂的情況。

　　2、煮過的豆腐小塊從水中撈起置於盤中，放入冰箱冷藏。一般來說應要等溫度稍微降低後再放冰箱比較好，若要加快進度，可以將鍋中熱水倒掉，慢慢小心從鍋邊沖洗冷水，重複幾次即可較快速降溫。

　　3、冰箱冷藏是為了讓煮過的豆腐變成冷盤，所以時間長短依自己喜好決定就好。

　　4、豆腐放入冰箱的同時，可以同時準備調料。準備一個小碗，蔥花放入後加上香麻油先攪拌一下，然後再加開水用力拌勻至油水貌似混和，最後加入柴魚粉與鹽巴調味。柴魚粉不要多，少許提味就好;鹽巴多少則可依個人喜好隨時試味道調整。

　　5、從冰箱拿出豆腐，淋上調料，稍稍拌一下讓調料淋得均勻，就可以上桌了!

　　小蔥拌豆腐的常見做法

　　小蔥拌豆腐做法一

　　1、準備食材。小蔥去掉不好的葉子，用清水多洗幾遍。

　　2、小蔥切成細小的蔥段。

　　3、盆中加入小蔥，豆腐，再加入2勺黃豆醬，攪拌均勻。

　　4、攪拌均勻。

　　5、取一片比較寬的蔥葉，從中間分開，然後捲成圓柱形。

　　6、入拌好的豆腐，上面再點一些黃豆醬。

　　7、撕點蔥絲，放在邊上來點綴。

　　小蔥拌豆腐做法二

　　1、豆腐上鍋蒸一下，取出晾涼。

　　2、小蔥切碎。

　　3、豆腐切成小塊。

　　4、加入味極鮮醬油。

　　5、加入蠔油拌勻即可。

　　小蔥拌豆腐做法三

　　1、準備好豆腐和小香蔥。

　　2、小香蔥洗淨，切成碎末備用。

　　3、把豆腐切成大片。

　　4、上蒸鍋蒸制5分鐘。

　　5、把稍涼的豆腐用勺子壓碎。

　　6、加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻。

　　7、淋入香油。

　　攪拌均勻裝盤即可。

　　小蔥拌豆腐的食物相剋知識

　　豆腐不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

　　豆腐最好不要和菠菜一起煮菠菜營養豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜裡含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐裡含有較多的鈣質，兩者若同時進入人體，可在人體內發生化學變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內的結石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。


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