好吃的辣子雞做法
大家喜歡吃辣子雞嗎?辣子雞色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃,好看又好吃,今天,小編就為大家介紹一下,大家跟著小編一起來看看好吃的辣子雞怎麼做吧!
辣子雞的做法1
材料
青辣椒4枚,紅辣椒5枚,蒜瓣10枚,乾紅辣椒,白芝麻,澱粉,花生油,醬油,料酒,白糖,鹽,雞腿3枚
做法
1.雞肉洗乾淨,用鹽和澱粉把雞肉抓勻,醃一會兒。
2.手擦乾淨,把青辣椒紅辣椒切成斜段,斜的好看。
3.把剝好的蒜瓣用刀背拍拍,拍完以後用涼水衝一下。為啥?不粘鍋唄。愛信不信,誰試誰知道。
4.幹辣椒,挑漂亮的也整10枚,用剪刀剪成段段。
5.準備配料
6.空鍋熱油!雞塊準備!
7.油熱7成,下雞塊,油麵需蓋住雞塊。
8.雞塊炸至表面焦黃,撈出。鍋留少許油,下蒜瓣,爆出蒜香!***這不廢話嗎?蒜瓣能爆出肉香,那是神話。
9.紅辣椒、青辣椒、幹辣椒,凡辣字輩的通通倒裡,爆出辣香!爆出年味!生活,即是過年!天天過年!
10.雞塊!翻炒!
11.翻炒若干次,下鹽、醬油、料酒、白糖
12.翻炒!上色!入味!白芝麻準備!
13.雞塊成色後,下白芝麻!
14.收汁......OK!
辣子雞的做法2
材料
主料:雞琵琶腿2只***500克***、幹辣椒50克、花椒30克
輔料:胡椒粉1茶匙***5克***、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣
做法
1、雞腿肉切成3釐米見方的塊,用胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘。辣椒切碎。蔥薑蒜切末。
注:鹽一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的揮發出來。新增胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味,可以把雞塊切得小一些。
2、油鍋燒熱至八成熱***手掌置於油麵上可以感覺到明顯的熱氣***,放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
注:油溫要高一些,炸出的雞塊才會外焦裡嫩。雞塊下鍋後,要不停地翻動以免粘鍋,最好用有不粘鍋塗層的鍋炸制。如果油溫過熱雞塊表面很快金黃,可以關成中火繼續炸到雞塊熟透,但炸制時間不要太長,時間太長裡面肉質就不鮮嫩了。
3、鍋洗淨油鍋加熱至六成***手掌置於油麵上感覺有熱氣***,蔥薑蒜末爆香後,放入辣椒,花椒炸出香味至微微變色。
注:油溫控制到不要太高,油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經焦糊。放入辣椒、花椒後,可以關成中火,慢慢將辣椒,花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好,變成黑色,影響成品的色澤。
4、放入炸好的雞塊,加醬油、糖、雞粉翻炒均勻,灑上青蔥出鍋即可。
雞肉的挑選方法——市場生雞肉怎麼選?
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白裡透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。
注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。