蝦仁滑蛋怎麼做好吃

　　蝦仁滑蛋是一道傳統名菜，屬於粵菜系，主要原料是雞蛋、蝦仁;用料很簡單，是一般家庭都常備的，本文是小編整理的蝦仁滑蛋的做法，希望對你有所幫助。

　　蝦仁滑蛋做法一

　　食材用料：鮮蝦250g、雞蛋4個、蔥幾根、水澱粉一小碗、鹽一茶匙、料酒一湯匙、蛋清一湯匙、玉米澱粉一湯匙、胡椒粉適量、油適量

　　製作步驟：

　　1、鮮蝦剝殼去蝦腺。蝦仁用半茶匙鹽抓勻放置十分鐘。

　　2、用清水將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來爽脆。

　　3、然後將蝦仁瀝水，並用廚房紙將蝦仁水份吸乾。這樣更容易讓蝦仁附著醃料。擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋清抓勻。

　　4、再加一湯匙玉米澱粉攪拌均勻後醃製十分鐘。雞蛋打散加入半茶匙鹽，胡椒粉少許，拌勻。香蔥切成花，水澱粉備用。

　　5、煮一鍋水***，將醃好的蝦仁滑入鍋內氽燙三十秒，撈出後備用。將蝦仁、蛋液、蔥花、水澱粉混合拌勻。

　　6、起油鍋，油加熱之後，將混合的蝦仁蛋液倒入。觀察蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈將蛋和蝦仁炒散。大部分蛋液一凝固馬上關火盛出。

　　小貼士：

　　1、蝦先用鹽醃一會兒然後將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來也爽脆。

　　2、用廚房紙將蝦仁水份吸乾，這樣更容易讓蝦仁附著醃料。

　　3、蛋液加水澱粉會讓雞蛋炒得滑嫩。

　　蝦仁滑蛋做法二

　　基圍蝦250克、土雞蛋6個***個頭小***、植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、幹澱粉1/2湯匙、水澱粉1湯匙。

　　製作步驟：

　　1、準備材料，事先把蝦洗淨冷凍30分鐘。

　　2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許的鹽混合後均勻放置5分鐘，然後將鹽洗掉，用廚房紙把多餘的水份吸乾。

　　3、蝦仁里加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清和幹澱粉攪拌均勻。再加入玉米澱粉拌勻醃製片刻，雞蛋液打散後再加入水澱粉拌勻。

　　4、炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散後立即撈出。鍋裡再次倒入油，油燒熱後倒入雞蛋液。

　　5、一開始不要翻動，感覺蛋液的周圍稍微凝固時再倒入滑好的蝦球。用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。

　　5、等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤，避免蛋炒的太熟。

　　小貼士：

　　1、用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。

　　蝦仁吸乾多餘水份後再繼續醃製，更容易附著醃料。

　　2、要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。雞蛋液里加入水澱粉，可以讓蛋液更蓬鬆嫩滑。

　　3、炒雞蛋時油要燒熱，才不容易吸油，並且蛋的口感更嫩。

　　蝦仁滑蛋——如何處理蝦仁

　　1、"清洗"--是將鮮蝦剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清乾淨，瀝乾多餘水份。

　　2、"上漿"--用廚房紙巾吸乾蝦仁上的水分。然後蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉，充分地拌勻。

　　3、"滑炒"--熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅就可出鍋啦。