豉汁蒸魚頭的做法

　　豉汁蒸魚頭是一道由鰱魚頭為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考。

　　一

　　1.魚頭洗淨;

　　2.大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸;

　　3.姜去皮洗淨切成薑末;

　　4.蔥洗淨切成蔥段;

　　5.豆豉搗成豆豉泥;6.將魚頭用精鹽、味精、深色醬油、蒜茸、薑末、辣椒末、豆豉泥等拌勻;

　　7.加上幹澱粉再拌勻;

　　8.淋上熟油，放在籠裡蒸熟;

　　9.另加上蔥段便成。

　　豉汁蒸魚頭的做法二

　　1、魚頭去鱗，清洗乾淨。剖開兩半，去腮，颳去黑膜，斬成幾件。***此步驟可在買時叫老闆幫忙處理***。

　　2、豆豉宜選鬆軟的黑豆豉，洗淨稍剁碎，準備好蒜蓉、薑絲、蔥段。

　　3、將魚頭平鋪在蒸魚碟上，分別將蒜蓉豆豉鋪在魚頭上。

　　4、鍋內加適量清水燒熱，將蒸魚碟放在蒸架上，倒入適量蒸魚豉油、米酒，撒上薑絲，隔水清蒸8-10分鐘左右即可。

　　豉汁蒸魚頭烹製注意事項

　　1、魚頭味很清淡，清蒸時較難入味，所以調味可偏濃些，除了蒜蓉豆豉外，可以再加一些榨菜或者冬菜等鹹菜。

　　2、處理蒜蓉時，可先將一部分蒜蓉用油炸香後，再與生蒜蓉拌在一起蒸。