大盤雞的食材

　　大盤雞是新疆知青創造的地區名菜，大約起源於80年代後期，所需食材為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。下面是小編為你精心整理的大盤雞需要的食材，希望對你有幫助!

　　大盤雞做法一

　　所需食材：

　　鮮雞一隻***最好是活殺***，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥薑蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把***因人而異***　皮帶面若干***寬拉條子***

　　製作流程

　　第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

　　第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

　　第三步，油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥薑蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，

　　第四步鹽，料酒

　　第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。***因雞的老嫩程度各異***

　　第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧!***盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上***

　　第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧!

　　大盤雞做法二

　　所需食材：

　　雞一隻，蔥姜適量，***花椒、大料、乾紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽***少許，土豆2個，青椒4個，冰糖5粒

　　製作：

　　1：將整雞洗淨拔掉餘毛

　　2：剁成塊，放開水鍋裡氽一下，肉收緊時撈出。

　　3：用自來水沖洗掉浮沫控水

　　4：炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香

　　5：將雞肉倒入快速翻炒一下

　　6：倒上適量的老抽，放上蔥姜幹辣椒等其他作料翻炒著色

　　7：倒入適量的料酒，再翻炒入味

　　8：加入適量的水

　　9：放上配方里的冰糖，大火煮開後改小火慢燉

　　10：大約40分鐘後湯汁減少了一半，加入少許的鹽直到燉熟

　　11：雞肉燉熟了立即盛出放在容器裡待用

　　12：將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊

　　13：起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節

　　14：將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色，若粘鍋可以適時加入點清水直到土豆變色

　　15：將雞肉放進鍋裡，與土豆一起燉至土豆熟了

　　16：這個時候放上青椒塊，翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤

　　小貼士：

　　放入青椒後翻炒幾下基本就可出鍋了，青椒炒過了就不好吃了。

　　大盤雞做法三

　　所需食材:

　　雞腿,土豆,青紅辣椒,洋蔥,番茄

　　輔料:

　　花椒,蔥,姜,蒜,八角,香葉,孜然粉,咖哩粉,鹽,糖,料酒,醬油,雞精

　　大盤雞做法:

　　1輔料;

　　2雞腿剁成塊,用水沖洗乾淨加入蔥,姜,孜然,咖哩,鹽,糖,料酒,醬油,雞精醃製半個小時

　　3把土豆、青紅椒、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿切塊,然後下鍋炒至於八成熟

　　4鍋洗乾淨重新入油,放入花椒慢慢炸香後.撈出花椒扔掉.

　　5用花椒油把蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒爆香

　　6加入醃製好的雞快翻炒

　　7加入料酒,醬油翻炒均勻

　　8加水,先大火然後小火把雞肉燉熟

　　9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均勻後,以個人口味加入鹽,雞精,孜然粉,咖哩粉煮2分鐘即可出鍋

　　大盤雞做法四

　　所需食材

　　三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

　　1. 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西

　　2. 幹辣椒切段，蔥薑切片

　　3. 鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

　　4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

　　5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

　　6. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻

　　7. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉***啤酒揮發快要多倒一些***

　　8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘***其間要開鍋看下，我是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒***

　　9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

　　10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋[4]