好吃的牛排要怎麼做
牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質,將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種,常減肥的女性容易出現貧血的現象,對於想保持神采奕奕的人,預防貧血是很重要的。你想了解好吃美味的牛排要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出好吃的牛排?
一、私房祕製香鍋牛排的做法
材料
牛排1000g,芹菜1棵,青蒜苗1棵,大蒜6頭,紅菜椒1個,姜1塊,幹辣椒8個,八角1枚,草果1個,桂皮1小片,香葉2片,沙姜1粒,小茴香雞粒,生抽30ml,老抽10ml,料酒15ml,白糖5g,鹽少許
做法
1.將牛排洗乾淨後,放入水中汆燙2分鐘後撈出
2.芹菜和蒜苗洗淨去根後切成5cm長的段,紅菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破
3.把牛排放入壓力鍋中,放入姜塊、幹辣椒、八角、草果、桂皮、香葉、山奈、小茴香、生抽、料酒和鹽,加入足量的清水沒過牛排表面即可,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火煮20分鐘
4.待壓力鍋降溫排氣後開啟鍋蓋,將牛排和香料撈出
5.炒鍋倒入適量油,油溫後放入大蒜瓣煸香
6.將牛排倒入鍋中,炒幹一些
7.放入老抽和白糖翻炒均勻
8.加入紅菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻
9.加少許鹽調味即可出鍋
二、巧煎美味西冷牛排的做法
材料
西冷牛排500g***分割成三片***,黃油40g,檸檬1個,各種蔬菜約300g,黑胡椒粉10g,鹽10g
做法
1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋,煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用
2、煎制西冷牛排時要把握好:既要能夠將牛肉表面迅速加熱,產生大量的香料分子,又不能使肉質的細胞壁破裂,而且最好用厚底鐵鍋,因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快,這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋,放入西冷扒,單面用猛火煎2分鐘
3、翻一面,撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘,表面擠些檸檬汁淋上去 ***5成熟了***
4、再翻一面,撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ ***喜歡吃嫩一點的,這步就省了,我還是覺得熟一點更放心,於是就多煎了這2分鐘,已經是八分熟***
5、牛排後煎好後,用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了
三、香煎牛排的做法
材料
黃油,醬油,黑胡椒粉,元蔥,蒜片,料酒,牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切,要把周圍的白色筋膜切掉,肉中間的白色的筋要多劃幾刀,要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用鬆肉錘鬆,沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以,我什麼也沒有,就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味,然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去,放冰箱裡冷藏兩小時,這時候不需要放鹽,否則肉質發硬,煎之前放鹽就可以了。
3、平底鍋抹上黃油,沒有黃油用色拉油也行,大火把鍋燒熱,這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住,然後改小火煎,煎到你喜歡的程度就可以了。
四、威靈頓牛排的做法
材料
材料:
菲力牛排 ***beef tenderloin*** 760g,修去多餘脂肪,並把外形修得圓潤一些,用棉繩紮好
芥末醬 ***English mustard*** 4大匙 ***tbsp***,普通的芥末醬也可以,但不要用法式的Dijon Mustard
生火腿片 ***prosciutto*** 6條
酥皮 ***puff pastry sheet*** 1張 ***25cm x 25cm***,冰箱冷藏,用時才取出
鹽 ***salt*** 1/2小匙 ***tsp***
黑胡椒粉 ***black pepper*** 少許
麵粉 ***flour*** 少許
橄欖油 ***olive oil*** 1小匙 ***tsp***
蛋黃 ***egg yolk*** 2個,打散
陷料:
牛油 ***butter*** 1小匙 ***tsp***
洋蔥 ***onion*** 小半個
褐蘑菇 ***Portobello mushroom*** 4個約250g,蘑菇切條後加鹽,用食品攪拌器 ***food processor*** 打成泥
白蘭地 ***brandy*** 1小匙 ***tsp***
鵝肝醬 ***foie gras pate*** 120g,選項,可用Liver paste代替
做法
1*** 鍋里加牛油融化,下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒,翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後,加鵝肝醬拌勻,放盤子裡待涼;
2*** 牛排表面撒鹽和黑胡椒,入熱油鍋,高火每面各煎1分鐘上色,出鍋後放涼,去掉棉繩,表面均勻刷一層芥末醬;
3*** 保鮮膜平攤,上面鋪火腿片,火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中間,隔保鮮膜把牛排卷緊,冰箱冷藏15分鐘,使牛排定形;
4*** 酥皮攤開,上面撒點乾麵粉,四周刷蛋黃液,放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在墊有烤盤紙 ***parchment paper*** 的烤盤上;
5*** 酥皮表面刷一層蛋黃液,可加一些邊角料做的點綴 ,冰箱冷藏15分鐘;
6*** 牛排入烤箱,400F烤30分鐘,至酥皮表面金黃酥脆 。靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare,肉的斷面呈粉紅色,吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁 ***Madeira or red wine sauce*** 。
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