好吃的蛋撻要怎麼做

  蛋撻是十分受歡迎的點心,那麼蛋撻怎麼做呢?今天,小編就為大家介紹一下蛋撻的做法,大家跟著小編一起來看看吧!

  曲奇蛋撻的做法

  材料

  【蛋撻皮】:低筋麵粉250g,黃油120g,全蛋液52g***1個雞蛋***,糖粉50g,鹽2g。

  【蛋撻液】:全蛋液180g***3個雞蛋***,煉奶30g,淡奶油50g,糖粉30g,清水180g

  做法

  【蛋撻皮】的做法:

  1、黃油提前室溫軟化。

  2、在黃油里加入糖粉和鹽,用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺,不需要打發的。

  3、把全蛋液打散,分三次加入到黃油裡,每次都需要充分混合之後再加下一次。***主要要把濺到盤璧上的也打到盤子裡去***

  4、篩入低筋麵粉,用刮刀翻版均勻。實在不行就洗乾淨雙手,用手把麵糊整成圓形麵糰。

  5、用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。

  【蛋撻液】的做法:

  1、把雞蛋打散,加入糖粉,打至糖融化。

  2、加入煉奶、淡奶油和水,充分攪勻,過篩備用。

  【蛋撻】做法:

  1、從冰箱取出麵糰,按每個31g稱出小麵糰,可以做15個。

  2、把每個小麵糰放入蛋撻模具裡邊整形。

  3、倒入蛋撻液8分滿。***最後蛋撻液有多了,下次可以減少清水的量。***

  【烤制 】:中下層200度烤20分鐘。

  藍莓蛋撻的做法

  材料

  【蛋撻皮】:低精麵粉200g、黃油100g、蛋黃2個、糖粉30g、***可做2個4寸心形派+5個直徑8釐米派+加1個6寸心形派***

  【藍莓餡料】:藍莓適量、白糖20g、蛋黃1個、淡奶油60g***或牛奶***、低筋麵粉5g

  【撻皮】:每個約35g,直徑8釐米小達模具4個

  做法

  【蛋撻皮製作】:

  1.黃油從冰箱拿出放置室溫軟化,加入糖粉用手動打蛋器混合均勻;

  2.分次加入一個蛋黃,充分攪拌均勻;

  3.加入麵粉用刮刀攪拌均勻;

  4.包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏1個小時;

  【藍莓餡製作】:

  1.藍莓洗淨瀝去水分;

  2.雞蛋打入碗中攪散,加入奶油和白糖攪拌融化;

  【藍莓撻製作】:

  1.從冰箱取出麵糰擀開成5毫米厚的大面片;

  2.將面片放入派盤中,並修整掉多餘的邊緣;

  3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤餅底鼓起;

  4.放一張油紙在底部,再放入烘焙石子,

  5.烤箱預熱,先烘烤20分鐘後取出;

  6.放入藍莓,倒入蛋奶液至9分滿,送入烤箱繼續烘烤10分鐘至蛋液凝固即可。

  蛋撻的分類

  香港地道的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種:

  牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅乾,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡批底皮***Pie Crust***,口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。

  酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮***Puff Pastry***;但因使用豬油***Lard***,口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

  除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。