怎麼做鮑魚撈飯

　　鮑魚撈飯是一道傳統美食，口味湯濃味鮮，含有豐富的蛋白質。下面小編整理了，希望對你有所幫助!

　　鮑魚撈飯簡介

　　鮑汁撈飯是一道漢族傳統名點,屬於粵菜,是餐廳裡的高檔菜,鮑魚含有豐富的蛋白質,具有滋陰補陽的功效。並是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。

　　做鮑魚撈飯放什麼調料

　　1、鮑魚去除內臟洗淨,並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘。

　　2、西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過涼,圍在米飯四周。

　　3、另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒,將醃製過的鮑魚放入燒開。

　　4、轉中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚汁就可以啦。

　　鮑魚撈飯的常見做法

　　鮑魚撈飯做法一

　　1、鮑魚用水泡一會兒約15分鐘左右。

　　2、鮑魚用小刷子刷乾淨。

　　3、用一個薄點的勺子把鮑魚肉挖出,扔掉內臟。

　　4、用一個薄點的勺子把鮑魚肉挖出,扔掉內臟。

　　5、把鮑魚切花,放入鮑魚殼中,蒸熟,水開後4分鐘左右即可。

　　6、蒸好的鮑魚。

　　7、鍋燒熱加適量水、鮑魚汁、鹽、燒開,加入適量水澱粉,湯汁收濃。

　　8、米飯盛入碗中,擺入鮑魚、焯水的西蘭花,澆上湯汁。

　　鮑魚撈飯做法二

　　材料:鮮活鮑魚6只、蔥薑片15克、料酒1勺、米飯適量、西蘭花數朵雞高湯2大勺、蠔油2勺、海鮮醬油1勺、雞粉1小勺、糖少許、水澱粉2勺、油適量。

　　做法:

　　1、將鮑魚用小刷子清洗乾淨備用。

　　2、從殼中用勺子將鮑魚肉剜下來,去除髒物,清洗乾淨,打上花刀,用澆上料酒蓋上蔥薑片,水開後上屜大火蒸約2-3分鐘,關火,從鍋中取出來備用。

　　3、鍋中倒高湯、加入蠔油、海鮮醬油、雞粉、糖少許調味後燒開,用水澱粉勾芡後收濃,淋上少許明油4、新蒸的米飯放到小碗中壓實,倒扣到盤中,擺上鮑魚和焯燙的西蘭花,澆上湯汁即可。

　　鮑魚撈飯做法三

　　1、搞定鮑魚。這是個技術活兒,拿小刀括是賣海鮮大嬸滴絕技,咱自己在家還是甭用了,很可能手上見紅。剪子可以更好更容易搞定活鮑魚,順著殼和肉的邊緣捅進去,遇到捅不動的咔嚓一下就行了。

　　2、然後把鮑魚上面除了那坨大肉的其他部分全去掉,剩下這坨肉洗乾淨,用牙刷刷掉表面那層黑色的粘液層。倆切小丁,另一個保持整坨肉。

　　3、處理鮑魚。鍋裡放水,煮沸以後轉微火,放薑片,黃酒和那個整坨的鮑魚,煨2分鐘,撈出來備用。***真的只需要2分鐘,僅僅為了去個腥***

　　4、焯油菜。一顆油菜切兩半,沸水加鹽,焯1分鐘,過涼水備用。

　　5、做澆汁兒。熱油,下蔥薑絲,小火,出香味之後把蔥薑絲撈出來,留油。

　　6、放瑤柱鮑汁兒***這個時候還是小火***,把鮑汁兒炒熱,加一小碗水,轉大火,加魚露,待沸騰,轉小火,放鮑魚小丁和那坨煨過的鮑魚,蓋蓋兒燜煮1分鐘。開蓋,轉大火,加澱粉水勾芡,劃拉幾下,待湯汁兒濃稠,關火。

　　7、擺盤。找個比較美麗的深盤,扣一碗白米飯,把兩半油菜擺在米飯身邊,那坨鮑魚先盛出來放個順眼的位置,淋上鍋裡面剩下滴湯汁兒即成。

　　鮑魚撈飯的食物相剋知識

　　鮑魚+牛肝:易發生消化不良

　　鮑魚+雞肉:影響消化吸收