正宗鮑魚撈飯的做法

　　鮑汁撈飯是一道漢族傳統名點,屬於粵菜,是餐廳裡的高檔菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、鮑魚去除內臟洗淨,並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘,西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過涼,圍在米飯四周,另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒,將醃製過的鮑魚放入燒開,轉中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚汁就可以啦。

　　做法二、鮑魚去內臟清洗乾淨,並切花刀,用鮑魚汁醃製片刻,西蘭花掰小朵入開水鍋中焯燙,將鮑魚、鮑魚汁、蠔油、糖、適量的水一起燒開,轉小火煨20分鐘左右即可,米飯盛好,擺上西蘭花,然後放上鮑魚,澆上汁就好了。

　　做法三、鮑魚去殼取肉,切小粒,鍋內少許油,放入蔥姜煸香,加入鹽、蠔油、糖、老抽、魚露、水,放入鮑魚粒燒製入味,勾芡將鮑魚盛入陶碗,扣上米飯後拌勻。

　　鮑魚撈飯的製作技巧

　　鮑魚內膽要清洗乾淨,否則影響口感,煨鮑魚時候一定要小火,不然就糊了哦,焯燙西蘭花時候加點油和鹽,可以讓成品色澤感好。少放點糖,利用生抽提味。

　　鮑魚撈飯各食材的處理方法

　　鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因為都是常見的海鮮,首先最好是購買比較新鮮的鮑魚,買回來試用清水浸一會兒。然後,用刀開啟鮑魚的殼子,將鮑魚肉從殼子裡剔出來,並去掉不必要的內臟組織,鮑魚殼子要仔細地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部,注意安全第一喲。有些人喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷乾淨,然後清洗下表面的鮑魚肉,煮開後在用刀子割開肉與殼子即可。也可以先處理好了,再用鮑魚肉做料理,可以做很多特別好吃的菜、湯,價格也不是特別昂貴。