九節蝦的做法

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　　九節蝦的簡介

　　九節蝦,多見於福建以南地區,尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中,九節蝦十分有節氣。上水後,它會吐出分泌物,令自己死亡,讓喜歡嚐鮮的人不得染指,頗有“寧為玉碎,不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水,沖走分泌物,以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦,終究在盛夏八月隆重上市之際,死於“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶,最常見是褐色虎斑蝦,被廣東人叫作鬼蝦。

　　九節蝦的食用處理方法

　　由於蝦身上有一深一淺的橫向紋路,煮熟後有明顯的九節白色花紋,故得其名。除了外形靚麗,九節蝦的個頭也不小,加上肉質清爽且富於彈性,因而備受歡迎。為了盡得其味,人們也使出了渾身解數,把任何做蝦的方法都加諸其上,如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者美極。不過由於九節蝦的殼比較硬,用來椒鹽不易入味,因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水裡燙熟,吃時蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油,就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。

　　1、白灼九節蝦

　　1.1、健康功效:姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表;花生油:輔助降血脂、改善血液迴圈、健腦益智。

　　1.2、將新鮮的九節蝦洗淨去剪去須觸;

　　1.3、姜去皮磨蓉、小辣椒切碎;

　　1.4、鍋燒沸水;

　　1.5、放入九節蝦、讓生蝦完完全全浸泡在沸水裡、蓋上鍋蓋一分鐘左右開鍋蓋;

　　1.6、當九節蝦弓背、蝦尾內扣即可撈出瀝水;

　　1.7、擺盤;

　　1.8、熱鍋、倒入適量花生油燒熱、澆在準備好的薑蓉辣椒絲裡、快速淋上蒸魚豉油攪拌一下;

　　1.9、配上蘸汁上桌。

　　2、烤箱鹽焗九節蝦

　　2.1、把蝦洗乾淨剪去須和爪;