夫妻肺片的做法菜譜
夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行滷製,而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。夫妻肺片,製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
夫妻肺片的菜譜大全
夫妻肺片菜譜一
食材
牛肉100克,牛舌100克,牛頭皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料***八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等***、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
菜譜
1.將牛肉切成塊,與牛雜***牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚***一起洗乾淨,用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製,先用猛火燒開後轉用小火,滷製到肉料耙而不爛,然後撈起晾晒,切成大薄片,備用。
2.將芹菜洗淨,切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。
夫妻肺片菜譜二
食材
鮮牛肉500克、牛雜***肚、心、舌、頭皮等***500克、老滷水500毫升,油酥花生米100克、芝麻面100克,醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
菜譜
1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水***以淹過牛肉為度***,用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水。
2.鍋內倒入老滷水,放入香料包***將花椒、肉桂、八角用布包紮好***、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
3.滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入滷汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片菜譜二
食材
鮮牛肉500克、牛雜***肚、心、舌、頭皮等***500克、老滷水500毫升,油酥花生米100克、芝麻面100克,醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
菜譜
1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水***以淹過牛肉為度***,用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水。
2.鍋內倒入老滷水,放入香料包***將花椒、肉桂、八角用布包紮好***、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
3.滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入滷汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片菜譜四
食材
鮮牛肉500克、牛雜***肚、心、舌、頭皮等***500克、老滷水500毫升,芝麻粉100克,花生仁5克、醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食鹽125克、白酒50克。
菜譜
1. 將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成 500克重的塊;
2. 將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料***內裝花椒、肉桂、八角***、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;
3. 將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;
4. 將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。