夫妻肺片的一般做法

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　夫妻肺片的製作工藝

　　1、準備幹辣椒150克和小辣椒30克。

　　2、辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特別能吃辣的,可以多放一些。

　　3、兩種辣椒剪開到處籽,籽留好,籽還是比較辣比較香的,所以儘量留下。

　　4、鍋燒微熱,倒一點植物油中小火,煸剪好的辣椒,兩種辣椒分開煸,煸出香辣氣和水氣,大約一分鐘就差不多了。

　　5、炒完的辣椒晾涼後,放入打碎機,也就是五秒鐘就這麼細了。

　　6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆裡。

　　7、準備澆油,植物油和三種香料***香葉、桂皮和草果***下鍋澆至八成熱,把蔥段薑片下去炸金黃後和香料一起撈出。

　　8、準備主料:滷豬肘30克、滷豬舌1個、滷豬心1個、滷豬耳1個。

　　9、花生用熱水把皮泡漲,去皮炸酥備用,芝麻炒熟,花椒炒香輾末備用。

　　10、把調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可。

　　夫妻肺片做法一

　　1、將牛腱、牛雜洗淨,切成大塊;將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮,血水撈起。另一鍋內,加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒,再加適量清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用。

　　2、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。

　　3、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起,淋上調味汁拌勻,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜裝飾即可。

　　夫妻肺片做法二

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。

　　2、炒鍋置中火上,加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。

　　3、取碗一個,舀入原滷水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。

　　4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。

　　夫妻肺片做法三

　　1、將鮮牛肉塊、牛雜洗淨後,放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和調味料2再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,晾涼待用。

　　2、取燒沸的滷水1碗,與調味料3一起放入碗中調成味汁’

　　3、將晾涼的牛肉、牛雜等切成片淋上做法2拌勻,撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。

　　夫妻肺片的由來

　　20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅髮亮,麻辣鮮香,風味獨特,加之他夫婦倆配合默契,一個製作,一個出售,小生意做得紅紅火火,一時顧客雲集,供不應求。

　　夫妻肺片採用的原料都是牛的內臟,據說最初都是當地回民宰牛後所丟棄的,被貧民撿拾製成佳餚,所以這道菜起初被稱作“廢片”,四川的方言,有的也念“薈”。因其價廉味美,既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎,又受愛其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。