筍乾的做法菜譜
筍乾作為新鮮竹筍的儲存品,經蒸煮或烘烤製成,都是純手工製作,是十分難得的美味,大家知道筍乾怎麼做好吃嗎?大家跟著小編一起來看看吧!
筍乾的做法——筍乾煲湯
筍乾用來煲雞鴨湯都很好喝,夏天適合煲鴨湯去火,筍乾吸滿湯汁,一口咬下去溼漉漉,滿嘴鮮。煲湯適合用細筍乾,彎筍乾和扁筍乾。
配料:鴨子一隻,筍乾若干,蔥姜,枸杞,小唐菜若干,料酒,鹽。
做法:
鴨子洗淨切塊,筍乾泡發洗淨備用。
鴨子飛水,過冷水,洗淨放入砂鍋中,冷水浸滿,放入用茶包裝的蔥姜,大火煮開,放入筍乾和料酒。
轉小火煲兩小時,撈出蔥姜包,撒入枸杞,,加鹽,再煲半小時。吃之前10分鐘放入小唐菜,燜10分鐘即可食用。
如果是雞湯可以加一些火腿片。
筍乾的做法——筍乾燒麥
這是這次的重頭戲啦!這道點心上次一經介紹很多讀者後臺問具體怎麼做,有筍乾各家都可以嘗試,炒、包、蒸,三步就到位,不妨試試。這道菜可以用厚筍乾或者筍乾片來做。
配料:五花肉,香菇幹,明筍乾,蝦米,桂葉,小蔥,麵粉,木薯粉
做法:
將五花肉、香菇幹、桂葉、小蔥切成末,筍乾泡發焯水後切丁。
熱鍋不放油翻炒筍丁,待水分煸幹散發筍乾香味,盛出待用。
下五花肉煸炒出油,爆桂葉,之後下香菇、蝦米翻炒,將煸乾的筍乾倒入翻炒,加少許鹽、生抽、雞精、酒、糖,可根據個人口味決定是否加辣椒,炒好後將餡兒盛出。待餡兒晾涼後加蔥末拌勻。
用不發酵的麵粉摻少量木薯粉擀成比餃子皮薄、比餛飩皮厚的麵皮,可以自行切成四方的,作為大燒麥皮;取一部分劃十字四等分,做成小燒麥皮。取一張大燒賣皮在中間鋪上一張切好的小燒賣皮,墊在底部一起包,防止蒸的過程中粘鍋破皮***也可以使用胡蘿蔔片來墊在燒麥外面防粘鍋***。也可以買燒麥皮來製作。舀一瓷勺餡兒料置於麵皮中間,用虎口將皮的外沿束起但不完全捏緊收口,頂端保留開口。
將蒸籠底薄薄抹上一層油,均勻碼上包好的燒賣,沸水下蒸籠,蒸5分鐘待麵皮熟了,便可裝盤食用。
筍乾的做法——筍乾燜肉
這一道菜可謂各類筍乾都適用,怎麼做都好吃,筍乾吸油,所以各類略帶肥肉的豬肉用來做這道菜都好,這裡介紹五花腩肉的做法。如果用水筍乾,筍乾的嫩爽配合肉的膠質油香簡直最棒。
配料:筍乾若干,五花肉,料酒,生抽,老抽。
做法:
水筍發開,去掉比較硬和老的部分,洗淨備用。切成小段。
五花肉焯水,冷卻後切塊,然後放入鍋中爆油,加入少許料酒。也可以使用做紅燒肉的方法,直接炒生肉,根據喜歡的甜度來調整肉的做法。
將筍乾放入鍋中,倒入生抽、老抽,放少許糖。如果喜歡也可以加入適量南乳。翻炒拌勻,加入適量水***一般要漫過所有鍋中的食材***燜煮。
大火煮滾,轉小火,30分鐘後至肉酥,可以適量加鹽,收汁。