山西面食刀削麵的好吃做法

  大家吃過山西刀削麵嗎?山西刀削麵因其風味獨特,馳名中外,那麼山西刀削麵怎麼做呢?小編馬上就告訴大家好吃的山西刀削麵做法,希望大家喜歡!

  【山西面食】西紅柿雞蛋燜刀削麵的做法

  材料

  西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麵、蔥、姜、蒜、鹽、老抽

  做法

  1、西紅柿切小塊,雞蛋打散,蔥切丁,姜切絲,蒜切片。

  2、炒鍋加點油,油熱先炒雞蛋。

  3、炒好的雞蛋盛出,鍋里加一勺油,放蒜末、薑絲,炒西紅柿。

  4、待西紅柿炒成汁後,加入炒好的雞蛋,添水煮開後,關火。

  5、把煮八成熟的刀削麵過水,撈出刀削麵,放到一個小盆裡,加鹽、老抽拌勻***依吃飯的人數加鹽和老抽***

  6、再把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上,開火燜五分鐘。

  7、之後盛出,撒上蔥花即可。

  其他山西菜的做法——山西小米綠豆粥

  材料

  小米,大米,綠豆

  做法

  1.小米和大米放在一個乾淨的碗中

  2.向碗中倒入沒過小米的冷清水,用一根筷子朝一個方向攪拌幾次,會看到米粒沉於水底,水面漂浮有雜質。把水分連同漂浮的雜質一起倒掉,小米就洗好了

  3.鍋內放入足量的冷清水,大火燒至鍋裡的水發出響聲,水面似開非開

  4.洗好的小米放入鍋中

  5.用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次,蓋上鍋蓋,大火燒煮

  6.綠豆放入一個乾淨的小碗中,用一根筷子朝一個方向攪拌幾次,倒掉水份

  7.煮至鍋裡的水開,洗好的綠豆倒入鍋中

  8.用勺子朝一個方向攪拌幾次

  9.蓋好鍋蓋,大火煮開轉小火慢慢燜煮。煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋,有溢鍋的現象,可以不用管它,就讓小米在鍋裡這樣熬著

  10.我們現在用的都是煤氣灶或者電磁爐,怕長時間溢鍋發生危險,可以用一根筷子架在鍋邊,使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙,繼續小火熬煮

  11.小火熬煮約40分鐘,會看到米粒與水充分的混合,米湯黃中透著淡淡的綠色,表皮凝聚,形成光亮透明的薄膜叫米油,這樣小米粥就熬好了

  12.用勺子舀一些米粒和綠豆,都呈飽滿開花狀態

  其他山西菜的做法——山西過油肉

  材料

  主料:,豬裡脊肉,適量,輔料:,黑木耳,適量,雞蛋,1個,澱粉,適量,常用水,適量,蒜薹,適量,調料:,鹽,適量,十三香,適量,雞精,少許,老抽,適量

  做法

  1.野生黑木耳涼水泡發***可加入少許澱粉利於雜質沉澱,儘量泡發2小時以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。***

  2.豬裡脊肉切成2CM大小,薄厚均勻的肉片,打入一枚雞蛋,加入兩茶匙澱粉,用筷子攪拌至粘稠後備用

  3.鍋熱油***平時炒菜油的3倍***,待油溫達到八成熱時下肉片炸,並用筷子撥散,待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出,控油備用。

  4. 蒜薹和泡發好的黑木耳洗淨,切段和小塊,瀝乾水後入油鍋翻炒,調入鹽、十三香、鮮蔬精***雞精***,翻炒均勻後倒入過油的肉片,烹入老抽上色,繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋。

  5. 倒入少許清水或高湯,再酌情調入適量鹽,大火收汁後即可出鍋。

  小訣竅

  1、肉片加入雞蛋和澱粉醃製可使其在油炸時舒展膨脹,變得香嫩順滑,並且色澤誘人且很好滲透滋味。在攪拌時注意要翻攪,讓肉片充分包裹上雞蛋和澱粉。

  2、肉片過油時可根據色澤判斷肉片的成熟度,如果變得金黃即是成熟,如若泛紅則火候不夠,炸制過程中油溫要把握得當,才能使肉片不柴不膩,口感滑嫩。在炸制過程中,為了確保肉片不被炸焦,可在80%肉片變色以後關火,用餘溫炸熟肉片。

  3、調入老抽後加清水或高湯是為了稀釋老抽的顏色,使菜色鮮豔,清水還可使蒜薹熟的更快,使木耳口感更好。

  4、這道菜的醋只加一點點,可以增香提色,但是不可放太早,也不可放太多,建議使用山西老陳醋,口感更正宗。