山西炸醬麵的好吃做法

　　炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。美味的山西炸醬麵應該要怎麼做呢?現在，小編來告訴你。

　　山西炸醬麵的做法【1】

　　材料

　　拉麵150公克，豬絞肉120公克，黃豆乾3片，紅蘿蔔絲10公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽15公克，紅蔥末1小匙，青蔥末2小匙，水1/2碗，太白粉水2小匙，沙拉油1又1/2大匙，甜麵醬1大匙，豆瓣醬1又1/2大匙，細砂糖1小匙

　　做法

　　1.黃豆乾洗淨，切末備用。

　　2.熱鍋倒入沙拉油燒熱，放入青蔥末、紅蔥末以小火炒至顏色金黃，加入豬絞肉和作法1大火炒至顏色略黃，加入甜麵醬和豆瓣醬小火炒約2分鐘，再加入水及細砂糖小火煮至湯汁變少，最後加入太白粉水勺芡，熄火備用。

　　3.綠豆芽放入滾水中汆燙一下，撈出後以冷開水沖涼，瀝乾水分備用。

　　4.湯鍋中倒入適量水煮滾，放入拉麵攪散，以中小火煮約3分鐘至熟透，撈出瀝乾水分，放入大碗中，加入約30㏄煮麵水拌勻，放入適量作法2與紅蘿蔔絲、小黃瓜絲和作法3即可。

　　山西炸醬麵的做法【2】

　　材料

　　肉餡2兩，蔥薑蒜碎若干，麵條1把，郫縣豆瓣醬1勺，料酒，澱粉，糖，香蔥，青菜1把、醋，生抽，香蔥，花椒粉

　　做法

　　1、肉餡裡放一勺澱粉，加兩勺料酒拌勻了醃二十分鐘。

　　2、鍋裡倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來，加入蔥薑蒜碎，放入肉餡。

　　3、滑炒變色後，加兩勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均勻後，轉小火蓋蓋燜煮一會，大火收幹汁出鍋。

　　4、煮鍋裡水燒開後，放入麵條，煮熟後撈出來，待用。如果有青菜，洗淨後，臨出鍋前扔進去，煮熟了跟面一起撈出來。

　　5、取一隻碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉，放入煮好的面菜，澆上肉滷子，放香蔥點綴即可。

　　山西炸醬麵的做法【3】

　　材料

　　細拉麵1綑，五花絞肉300公克，豆乾丁100公克，紅蔥頭5顆，太白粉水適量，小黃瓜1條，蛋2個，毛豆仁100公克，甜麵醬2大匙，豆瓣醬1大匙，糖1大匙，水2杯

　　做法

　　1.紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟;小黃瓜洗淨切絲，備用。

　　2.取鍋，放入少許油燒熱後，將蛋打散，放入鍋中煎成蛋皮，再將蛋皮切絲備用。

　　3.另取一鍋，放入3大匙油爆香紅蔥頭，再放入五花絞肉翻炒拌至熟。

　　4.加入調味料中甜麵醬及豆瓣醬炒香後，放入豆乾丁拌炒均勻。

　　5.依序加入糖、水煮至收汁狀，再以適量太白粉水勾芡成炸醬滷汁備用。

　　6.將麵條放入沸水終煮熟，撈起瀝乾放入碗中，擺上作法1的小黃瓜絲、毛豆仁及作法2的蛋絲。

　　7.再於作法6的面淋上作法6的炸醬滷汁，食用前拌勻即可。

　　山西炸醬麵的做法【4】

　　材料

　　肉絲，元蔥絲，薑片，正陽河豆瓣醬，雞蛋兩個，鹽，澱粉，大醬，麵粉

　　做法

　　1.兩個雞蛋打散攪勻，裡面放少許鹽和澱粉，用鍋煎成蛋皮，煎好後切絲，拌麵條吃。

　　2.和一塊麵，面里加少許鹽，多揉一會，讓面出筋，面和硬一點。

　　3.麵糰餳十五分鐘，然後用麵條機壓成面片，

　　4.接著壓細麵條，其實我喜歡吃寬的，但是要聽資本家的，資本家喜歡細麵條。

　　5.鍋里加油，先把肉絲下到鍋裡炒變色，然後下元蔥絲和薑片，煸出香味後下用水調好的大醬，熬一小會就可以盛盤了。鍋里加水，燒開，下面條，不斷攪動，自己做的麵條要比掛麵好煮，基本面裡面沒白芯就是煮好了。

　　炸醬麵相關做法：

　　1.炸醬麵的具體做法

　　2.炸醬麵的4種不同做法

　　3.美味的4種炸醬麵做法

　　4.北京雜醬麵的可口做法

　　5.10種好吃的家常面做法

　　6.老北京炸醬麵的4種做法