炒刀削麵的4種做法

　　刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為"中國十大面條"之一 ，流行於北方。正宗的刀削麵味美湯鮮，營養滋補，口脣留香，深受人們的喜愛。你平時吃過炒刀削麵嗎？你想自己動手做出好吃的刀削麵嗎？下面是小編給你整理的4種刀削麵的做法，一起來看看吧！

　　一、牛雜刀削牛肉麵的做法

　　炒刀削麵的材料

　　牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削麵適量，紅燒湯頭4500cc，薑絲3公克，蔥花5公克，香油3cc

　　炒刀削麵的做法

　　1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鐘，取出切塊備用。

　　2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗淨切塊;牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。

　　3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起滷煮約25∼30分鐘。

　　4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、薑絲、香油即可。

　　二、西紅柿雞蛋燜刀削麵的做法

　　炒刀削麵的材料

　　西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麵、蔥、姜、蒜、鹽、老抽

　　炒刀削麵的做法

　　1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。

　　2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。

　　3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、薑絲，炒西紅柿。

　　4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。

　　5、把煮八成熟的刀削麵過水，撈出刀削麵，放到一個小盆裡，加鹽、老抽拌勻***依吃飯的人數加鹽和老抽***

　　6、再把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。

　　7、之後盛出，撒上蔥花即可。

　　三、咖哩刀削麵的做法

　　炒刀削麵的材料

　　北極蝦10個，菜心3棵，刀削麵50g，椰漿50ml，馬來娘惹咖哩20g

　　炒刀削麵的做法

　　1、菜心可以用油菜代替，只要是綠色蔬菜即可。

　　2、刀削麵我用的是臺灣出品的，味道不錯，煮出來造型也好看。

　　3、鍋燒熱，少許油潤一下鍋，放入咖哩醬炒香，加入清水煮沸後放入椰漿煮開。

　　4、放入麵條煮軟。

　　5、待麵條煮至快熟後，放入北極蝦一起略煮片刻。

　　6、最後放入青菜入鍋，關火，用餘溫燙熟青菜。

　　炒刀削麵的小訣竅

　　1、娘惹咖哩醬可以替換成任何自己洗好的口味，比如紅咖哩或者冬陰功醬。

　　2、如果沒有椰漿，可以用牛奶代替，不過味道會遜色一些。

　　3、刀削麵比較吸水，可以湯汁多一些。

　　4、刀削麵的口感和普通麵條口感不同，麵條更容易入味，吃起來也更有滋味。

　　5、由於北極蝦在打撈之前已經用水焯至半熟，所以比用久煮。