好吃水煮魚的做法
水煮魚是十分經典的做法,許多朋友都十分喜歡吃,今天,小編為大家整理了好吃的水煮魚做法,希望大家喜歡!
水煮魚的做法1
材料
龍利魚,幹辣椒皮,花椒,豆瓣醬,大蒜,姜
做法
1、煎鍋裡放幹辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜,用油爆香。
2、龍利魚切片,用鹽、黑胡椒和生粉拌勻,醃一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。
3、鍋里加水,放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開,關火,起鍋。
4、上海白菜放開水裡煮一下,撈起,放煎鍋裡鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上,蓋鍋蓋燜幾分鐘,水煮魚即成。
水煮魚的做法2
材料
黑魚片,黃豆芽,蔥,生薑,大蒜,蛋清2/3個,紅薯澱粉適量,八角2顆,桂皮1小段,豆蔻2個,草果半個,香葉幾片,幹豆豉適量,幹辣椒大量,花椒,郫縣豆瓣醬3湯匙,酒釀2湯匙,鹽,雞精,料酒
做法
1.將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,幹豆豉略切碎備用
2.鍋中放油燒熱後,倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出***此步驟大約需耗時10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過所有香料為準***
3.香料熬製好後,倒入適量開水燒開
4.加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡
5.最後用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯***此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣,經過熬煮,香料的味道已留於水中***
6.另取一鍋燒開水,放入豆芽氽水至斷生
7.撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用
8.倒入瀝乾淨的湯底
魚的其他做法——金玉滿堂開屏魚
材料
草魚一條,蔥絲,薑片,鹽,胡椒粉,調味汁:豌豆,青椒碎,紅椒碎,香菇碎,玉米粒,香菇丁,番茄沙司,白糖,白醋,鹽,水澱粉
做法
1、魚收拾乾淨後,切下魚頭、魚尾,從魚背下刀切成薄片,腹部不要切斷,使切開的魚片在腹部相連
2、盤中擺上薑片、蔥絲,將切好的魚攤開一圈,腹部相連的地方空出一個圓圈,把魚頭擺上,魚尾放在擺好的魚身中間的空餘位置裡,也可單作他用,魚身上抹少許鹽和胡椒粉醃一會
3、上開水鍋蒸6~7分鐘***根據魚的大小和切片厚度自行調整***,關火後燜2、3分鐘再開蓋,將盤中的水倒掉
4、另起鍋,油熱下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒勻,加少許水略煮一下
5、下青、紅椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽,炒勻後倒入水澱粉收汁出鍋
6、將調料汁澆在魚身上即可
小訣竅
1、一般都是買魚時請商家幫忙殺魚收拾,請商家在開膛時儘量將刀口劃直,即正好從腹部中間切開,儘量不要劃歪
2、自己切魚片,刀很重要,快刀是必要的,這樣切魚時會事半功倍
3、切魚片最難的地方是背部的大刺,切時一定要小心再小心
4、切出的魚片儘量薄厚一致
5、這樣的造型魚,用身材扁平的魚比較好做,比如武昌魚。我買魚時只有草魚了,個子大,身上肉多,不太好切
5、做出這樣的造型其實不難,但是樣子看上去很喜慶,絕對適量節日餐桌