酸菜魚的幾種做法

　　酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　酸菜魚的做法一

　　材料

　　【原料】黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個

　　【輔料】雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、幹澱粉3茶匙、食用油2湯匙

　　做法

　　1、魚去頭，去掉黑膜和內臟，去掉魚骨，剩下魚肉;

　　2、將魚肉洗淨，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片;

　　3、片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分;

　　4、魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉，抓拌均勻後醃製約20分鐘;

　　5、酸菜切成細段，魚頭和魚骨洗淨，切成塊;

　　6、將酸菜焯水，撈出備用;

　　7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，幹辣椒切成小段，青辣椒切小段;

　　8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚骨和魚頭，翻炒至變色;

　　9、放入酸菜，繼續翻炒約一兩分鐘;

　　10、加入足量開水，大火燒開，轉成中火煮20分鐘，至魚湯變白色，加鹽調味;

　　11、將魚骨、魚頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部;

　　12、大火煮開魚湯，將魚片分開放入，煮至魚片7、8成熟後，撈出放在酸菜上;

　　13、將魚湯倒入魚片中;

　　14、鍋中加入油，放入幹辣椒和花椒，小火燒開，至辣椒變幹酥;

　　15、將幹辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。

　　酸菜魚的做法二

　　材料

　　酸菜魚調料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，澱粉適量，料酒適量

　　做法

　　1.把草魚收拾好後，片成片，用一個蛋清，澱粉，料酒拌勻，放20分鐘。

　　2.在鍋裡放200克的油，燒開後把酸菜放入炒三到五分鐘，然後把燒開的骨頭湯倒進去。

　　3.開鍋後先放魚頭和魚骨部分，三分鐘後，再把魚片全放進去，鍋開後，倒入另一包調料就行可以了。***這一包，我感覺好像是胡椒粉***

　　酸菜魚食用指南

　　營養成分

　　熱量***1182.25千卡*** 維生素B6***0.15毫克*** 蛋白質***183.25克*** 脂肪***41.56克*** 泛酸***0.07毫克***

　　碳水化合物***16.59克*** 葉酸***9.20微克*** 膳食纖維***1.43克*** 膽固醇***840.00毫克*** 維生素A ***263.50微克*** 胡蘿蔔素***81.20微克*** 硫胺素***0.36毫克*** 核黃素***1.04毫克*** 尼克酸***28.44毫克*** 維生素C***5.10毫克*** 維生素E***14.53毫克*** 鈣***608.00毫克*** 磷***2139.12毫克*** 鉀***3650.88毫克*** 鈉***1993.10毫克*** 鎂***385.76毫克*** 鐵***14.18毫克*** 鋅***21.69毫克*** 硒***159.00微克*** 銅***0.74毫克*** 錳***1.03毫克***

　　適宜人群

　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

　　注意事項

　　患痛風的人吃魚會使症狀加重。患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，還是少吃或不吃魚。

　　營養療效

　　草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;

　　具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效;

　　主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　注意事項

　　烹飪注意事項：

　　1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。

　　2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。