鮰魚的幾種做法

　　長吻鮠又稱鮰魚，其肉質細嫩鮮美、營養豐富 ,而且魚膘肥厚 ,可加工成珍貴的魚肚。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　紅燒回魚的做法

　　材料

　　回魚，蔥姜，料酒，老抽，鹽，雞精，糖

　　做法

　　1.回魚去內臟洗淨，把魚切成塊吸乾表面的水。

　　2.油熱後爆薑片，把魚塊放入兩面煎透。

　　3.加料酒、老抽、糖、鹽少許水煮開。

　　4.把魚塊小心翻面煮到收汁後放雞精撒蔥花。

　　粉蒸回魚的做法

　　材料

　　主料：回魚，炒粳米粉，荷葉，

　　輔料：糖，蔥，姜，

　　調料：紹酒，醬油，豆瓣醬，鹽，麻油

　　做法

　　***1***將回魚治淨，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀***約四釐米***。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻並洗淨;

　　***2***將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥薑末調成汁。將回魚撈出，瀝乾水分後放入盛汁的碗內拌和醃泡，然後拌入炒米粉，澆上麻油待用;

　　***3***將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙，然後撈出攤在小籠內，再把醃過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。

　　鮰魚的營養

　　又名回魚、鮠魚、肥淪、江團、白吉、肥頭魚。

　　鮰魚下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側扁。鮰魚是長江水產的三大珍品之一，學名“長吻鮰***鮠***”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”。這種魚只見於大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生存水域一般都至少在10米以上深度。

　　鮰魚一般為1500-2500克，少數個體可達10公斤。春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩，正是品嚐的最佳時令。

　　肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養價值，為配席之佳選。

　　蘇東坡曾寫詩讚它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。