黑魚的幾種做法簡單又好吃

　　黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素本文是小編整理的黑魚的做法，希望對你有所幫助。

　　黑魚的做法

　　黑魚的家常做法

　　1黑魚一條洗淨斬段

　　2加入一大勺的乾麵粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層乾麵粉

　　3油溫放入黑魚塊，小火慢煎一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續煎，中途不要來回的翻動，只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整好看

　　4和麵做呵餅

　　5麵粉裡面稍加點鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水***用高筋麵粉做出的呵餅更勁道***用手和成麵糰，然後用溼布將盆蓋上讓麵糰醒發10-20分鐘

　　6將醒好的麵糰分成若干個小面劑子，並滾成長橢圓形然後再將小面劑子逐個擀成長形薄片狀，待用

　　7地鍋黑魚呵餅

　　8油溫放入幹辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒顏色變暗，辣味釋放後再放入蔥、姜

　　9煸炒至能聞到蔥、姜的香味後，加入多一些的溫水，這時可以擰至大火

　　10加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋，煮開後放入煎好的黑魚塊、大蒜瓣

　　11將做好的呵餅坯一端溼點水，按壓著粘在鍋沿上，餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面

　　12用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿整個鍋沿，加蓋中火煮煮至湯汁收濃，呵餅被烘變色熟透即可關火

　　黑魚絲薄餅的做法

　　.操 作：

　　1.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿蔔、西芹、姜切成絲。

　　2.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿蔔絲、薑絲、西芹絲，製成餡心。

　　3.將餡心包入春捲皮，呈長6釐米、寬4釐米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。

　　注意事項：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。

　　玉帶黑魚卷的做法

　　.操 作:

　　1.黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精鹽抹勻上味，拍上幹澱粉;蔥白洗淨切段;

　　2.把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷;

　　3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘後取出;

　　4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋在魚捲上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　　注意事項：蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要繫緊，否則魚卷容易散開。

　　營養價值

　　1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;

　　2、適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;

　　3、鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　黑魚適用人群

　　一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

　　黑魚用法用量

　　烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。

　　黑魚食用功效

　　鱧魚性寒、味甘，歸脾、胃經;療五痔，治溼痺，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲溼，解毒去熱”;具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效。主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。