鮮魷魚的家常美味做法
鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠遠低於肉類食品。你瞭解鮮魷魚的不同做法嗎?下面是小編給大家整理。
鮮魷魚的做法【1】青紅菜椒炒鮮魷魚
材料
鮮魷兩個,紅綠菜椒各一個,生薑幾片,蒜頭兩粒,油,鹽,生抽,砂糖,料酒
做法
1.將魷魚的紅褐色表皮撕掉,掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜
2.將魷魚剖開,裡面朝外,呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀
3.劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀
4.然後將劃好的魷魚片先切成條,再切成片
5.用油、鹽、生抽、砂糖、料酒醃製待用
6.菜椒洗乾淨去核,切塊;蒜頭剁碎
7.熱鍋***不放油的***,放進醃製的鮮魷爆炒,等鮮魷都圈起來的時候盛起待用
8.熱油鍋,放進薑片、蒜頭爆香,倒進菜椒爆炒,放一點點的水進去,蓋上蓋子煮幾分鐘,***喜歡爽口的可以不用放水煮,邊炒邊灑水幾次就可以***
9.把鮮魷倒進去一起爆炒,2分鐘後調味裝碟
鮮魷魚的做法【2】青椒魷魚
材料
2個青椒,2個魷魚,小半個洋蔥,1.5小勺鹽,3勺油***調羹***,2勺醬油,少許味精。姜適量
做法
1.青椒,洋蔥切絲,魷魚去內臟洗淨,輕輕在上面做劃幾下再右劃幾下***好看,不這樣也行***
2.熱水燒開,魷魚放進煮熟,撈起魷魚切成條***怎麼好看,方便怎麼切***
3.油燒熱,放姜放洋蔥放青椒翻炒幾下,切好的魷魚入鍋翻炒,放鹽,醬油翻炒,少放一點點水***不糊鍋即可***悶一小會,味精放入翻炒幾下即可出鍋
鮮魷魚的做法【3】幹香魷魚
材料
魷魚5-6只,鹽5克,油20ML,白糖10克,生抽5ML,青紅椒各一個,香菜一小把,幹辣椒7、8個,花椒適量,蒜蓉適量,薑末適量
做法
1.將魷魚切十字花刀,再將所有配料準備好。
2.鍋裡燒開水,把魷魚放進鍋裡焯水。
3.將焯過水的魷魚用流動的水衝去浮沫。
4.將青紅椒等所有配料放在鍋裡炒香。
5.倒入魷魚,翻炒一分鐘。
6.在翻炒過程中,撒少許孜然粉。
7.再倒入一些生抽和白糖,繼續翻炒。
8.最後放入香菜梗,翻炒幾下,出鍋。
小訣竅
能買到的魷魚大多數都是冰鮮,表面有一層紫色的膜,要切記把這層膜衣撕開,否則這層膜衣很容易幫整道魷魚菜染色。有些人說炒魷魚時會出一鍋的水,炒好的口感軟軟的,這就是選魷魚的時候沒注意,挑選魷魚一定要親手捏捏魚身,用手指按下去細滑有彈性,魷魚須整齊沒脫落為佳。 想要炒好的魷魚乾淨漂亮,而且口感爽脆,就一定要焯水後過涼水,冷熱交替激一激,這樣炒的時候就很乾爽啦。
鮮魷魚的做法【4】西蘭花鮮魷魚
材料
1,西蘭花1朵,鮮魷魚2個;,2,蒜頭2個,生薑2片;,3,生粉2湯勺,蠔油2湯勺,料酒1湯勺,油,鹽適量。
做法
1:將魷魚的紅褐色表皮撕掉,掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;
2:將魷魚剖開,裡面朝外,呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
3:劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
4:然後將劃好的魷魚片先切成條,再切成片;
5:把切好的魷魚片用生抽、料酒、糖醃10分鐘;
6:西蘭花洗乾淨後,切成小朵,燒開水,水裡放油放鹽,把西蘭花放進去燙,不要蓋蓋子,西蘭花變青綠後就可以撈起,但如果象我們小孩喜歡軟綿一點的,就燙的時間長一點,一直開小火,讓水保持開的狀態,撈起以後過一下冷河,讓其保持青綠。
7:熱油鍋,放1/2蒜蓉爆香,放西蘭花進去炒3分鐘就可以了,放蠔油調味後打一個薄芡,裝碟。
8、熱油鍋,放剩下的蒜蓉爆香,撈起醃好的魷魚進去快速翻炒,魷魚捲起來以後,把醃料倒進去,蓋鍋蓋煮2分鐘***其實可以不用蓋鍋蓋的,但我保險一點就蓋了***,把魷魚剷起鋪在西蘭花的上面就OK啦!
9、如果怕麻煩的,可以把第7、8兩個步驟合在一起炒,因為西蘭花已經燙熟了,所以全部材料放一起,大火爆炒5分鐘就可以了。
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