火鍋怎樣做好吃

　　火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。你知道嗎?現在小編給你分享一下火鍋好吃的做法。

　　火鍋好吃的做法一：火鍋魚

　　材料

　　2到3斤的草魚***其他魚也可以的，比如白鰱等***，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料***超時有的賣，比如南山香水魚調料***，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許

　　做法

　　1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開***這點工序賣魚老闆就可以代理了***

　　2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵!

　　3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。

　　4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

　　5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

　　6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

　　7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。

　　8、起鍋時加點味精及很少的鹽***香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節***。

　　小訣竅

　　1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。

　　2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。

　　火鍋好吃的做法二：魚頭火鍋

　　材料

　　***4人份***

　　用料：帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個***重約600克***，鯽魚4條***重約400克***，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水髮香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

　　調料：生薑25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒麵5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。

　　做法

　　1.花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，搌幹水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽.小蔥葉薑片.醃製2小時，大白菜洗淨切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條，水髮香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

　　2.炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚頭炸金黃色，下薑片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開，加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。

　　3.燒開放入豆腐慢燉成奶白色，舀入火鍋中，燒開，去淨浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。

　　味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。

　　小訣竅

　　注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬製的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑，更加開胃。此湯美容養顏可適量飲用。

　　火鍋好吃的做法三：羊肉火鍋

　　材料

　　主料：當歸30克，羊肉1500克

　　調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量

　　做法

　　1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

　　2、羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

　　3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。

　　4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。

　　5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上桌即可。