龍鱗烹飪方法

　　龍鱗魚又叫舌頭魚。今天小編就來給大家傳授兩種兩款舌頭魚的做法吧，希望大家喜歡。

　　：紅燒舌頭魚

　　主料：舌頭魚750克

　　調料：香油、雞蛋、醬油、麵粉、蔥、香菜、姜、紹酒、米醋、精鹽、花生油

　　做法：

　　1.先颳去魚鱗，再去鰓、內臟，用精鹽、料酒、醬油拌均勻醃好。2.大蔥一棵一半切細絲、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，雞蛋打在碗裡攪均勻。3.炒勺內放入花生油，上火燒至六成熱時將舌頭魚粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時撈出。4.勺內放花生油，煸炒蔥段、姜，待炒出香味後，下入料酒、雞湯、鹽燒開、撇去浮沫，再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10分鐘。5.最後旺火燒至大開收汁，加入米醋、香油，盛入盤中，撒上蔥絲、香菜即成。

　　特點：魚湯呈淡黃色，清亮味厚，濃香四溢，湯內金黃色的魚塊與飄浮在湯麵上的香菜相映，顯得十分淡雅。

　　關鍵：

　　1.選料要新鮮，加調料醃製時間不可過長。2.油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會變老，粘麵粉要均勻，不能太厚。3.煸蔥、姜時最好用涼油煸，使油慢慢浸入蔥姜內，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味。

　　：炸舌頭魚

　　主料：舌頭魚

　　配料：鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜、幹澱粉

　　製作：

　　1.舌頭魚去鱗和內臟洗淨控幹水分。

　　2.魚兩面剔花刀，用鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜醃製10分鐘入味。

　　3.魚兩面拍幹澱粉，入5成熱的油鍋中，炸至兩面金黃即可。