淡菜乾怎麼洗_淡菜乾如何洗才幹淨

　　淡菜是一種常見的海味食材，不過在市場上出售的淡菜多是經過加工以後的幹品，人們想要食用它，必須要把它清洗乾淨，而且進行必要的處理才可以，如果處理不當，會讓淡菜中有一些雜質殘留，不但會影響口感，也會對人們的身體健康不利。下面一起隨小編來看看洗淡菜乾的方法。

　　淡菜乾怎麼洗

　　1、將淡菜乾用清水洗淨一遍，然後放在熱水中侵泡一兩個小時至漲發，撈出後用清水洗淨。

　　2、洗淨淡菜乾之後，摘去其中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水中再衝洗一遍。

　　3、清洗淡菜乾時需注意，淡菜乾裡面有一塊“黑色的東西”，這是淡菜乾的“黃”，其營養也集中在這裡，因此清洗時要注意不要弄碎，以免造成營養損失。

　　4、淡菜乾外面長有一些小毛髮，這是淡菜乾的腮，腥氣大而且有很多沙子，必須剝掉，這也是淡菜乾清洗的主要工序之一。剝掉時注意不要把淡菜乾的肉也撕掉。

　　5、將所有的淡菜乾處理好之後，用清水洗淨一次，就可以待用了。

　　淡菜的做法

　　燒鑲淡菜

　　主料：淡菜300克

　　輔料：雞蛋75克,豬肉***瘦***100克,澱粉***玉米***10克,小麥麵粉30克

　　調料：味精3克,香油3克,料酒3克,豬油***煉製***50克,姜5克,大蔥5克,鹽5克

　　製法：

　　1. 淡菜***淡菜***帶殼煮熟，取肉，洗淨，備用;

　　2. 豬肉剁成細泥，加蔥、薑末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡;

　　3. 將淡菜入開水中氽透，撈出控淨水分，加精鹽、味精、料酒、香油醃漬;

　　4. 把肉餡均勻地逐個抹入淡菜肉縫內，然後沾勻精麵粉;

　　5. 蛋黃、溼澱粉調成濃糊待用;

　　6. 勺內放油燒至八成熱，將淡菜逐個掛勻蛋黃糊下油內炸熟，呈金黃色時，撈出盛盤內即可;

　　7. 吃時外帶椒鹽。

　　製作要訣：

　　1. 豬肉泥打漿時，吃水不宜過多，避免漿泥過稀;

　　2. 肉泥抹入淡菜肉縫內要嚴實，使淡菜顯得飽滿，否則造型不佳;

　　3. 炸淡菜時，油溫以七八成熱為宜。油溫過高，上色過大。色澤不佳;油溫過低，易使淡菜脫糊、塌在油內;

　　4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。

　　特色：色澤金黃，外香內嫩。

　　白葡萄酒香炒淡菜

　　材料:

　　黃油30克、小洋蔥4個搗碎、白葡萄酒175毫升、淡菜1360克洗淨去掉裡面的須、新鮮歐芹一大把切碎、現磨黑胡椒適量

　　簡介:

　　一定要用新鮮的淡菜來做。食用時記得配上面條，蘸上美味的湯汁。

　　步驟:

　　1.用一箇中號蒸鍋，將黃油用中火燒熱，加入小洋蔥炒到變透明。

　　2.倒入白葡萄酒和淡菜。轉火到中高，一直煮到淡菜殼開啟，大概5分鐘。

　　3.將淡菜和汁液一起倒入碗裡。按個人口味撒上些黑胡椒和歐芹即可。

　　香炒淡菜

　　材料***2人份***：

　　淡菜***淡菜***360克、蒜頭5瓣、蔥1根、辣椒1根、九層塔50克、色拉油1小匙、醬油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、澱粉1/2小匙。

　　做法：

　　淡菜洗淨，尤其須注意肉及殼中是否含有細沙;

　　蒜頭去皮剁碎，蔥及辣椒切丁，九層塔摘去老梗;

　　油加入炒鍋中燒熱，加蒜、蔥、辣椒爆香;

　　將淡菜及醬油等配料加入鍋中快炒1分鐘，撒入九層塔拌炒均勻即可。

　　淡菜的營養價值

　　據分析，每百克鮮貝肉含蛋白質10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，乾製淡菜肉蛋白質含量高達59.3%。淡菜還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素。值得一提的是，淡菜的營養價值高還由於它所含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量大大高於雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。另據研究，淡菜脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對較高。