掉渣燒餅的做法

　　皖南名吃，土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位於楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大讚賞和喜好，是土家族的傳統貢品。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　低粉300克，鹽1小匙，酵母1小匙，牛肉餡，蔥，姜，生抽，五香粉，孜然粉

　　做法

　　1.先將麵糰揉好，發酵2個小時左右;

　　2.在這期間，將大蔥和姜切碎，和在牛肉中，按照自己的口味新增生抽，鹽，五香粉和孜然粉;

　　3.面發好後，做成5個麵糰，滾圓，餳15分鐘;

　　4.取出一個擀圓，刷上一層薄薄的橄欖油，鋪上牛肉餡;

　　5.灑上白芝麻;

　　6.烤箱200°預熱，烤15分鐘即可。

　　芝麻燒餅的做法

　　材料

　　燙麵面糰300公克，炒過白芝麻30公克，油酥：65公克，低筋麵粉100公克

　　做法

　　1.將低筋麵粉過篩，與溶化豬油拌勻成黏稠狀，即為油酥備用。

　　2.燙麵面糰鬆弛10分鐘，桿開成長方形麵皮，約0.3公分厚，均勻鋪上作法1的油酥，麵皮邊緣預留1公分，捲成長條圓柱狀。

　　3.將作法2分割成6等份，桿成長方形後等距離摺三摺，底部沾上炒熟白芝麻，再桿成約8∼10公分的長方形，鬆弛15∼20分鐘備用。

　　4.平底鍋擦乾水分，緊密蓋上鍋蓋，以小火預熱鍋子，將作法3沾上炒熟白芝麻的那一面餅朝下放入，緊密蓋上鍋蓋，以小火烘烤4∼5分鐘，翻面再烘烤4∼5分鐘，至完全膨脹香酥即可。

　　蔥燒餅的做法

　　材料

　　燒餅面糰500公克，白芝麻適量，蔥花300公克，沙拉油2大匙，白胡椒粉1茶匙，細鹽1茶匙

　　做法

　　1.蔥花放入大碗中加入所有調味料拌勻成餡料備用。

　　2.將燒餅面糰分成20份，每份面糰桿開成長方形，由兩邊向內折成三折，再桿成厚約0.6公分的正方形麵皮。

　　3.每張麵皮包入1大匙作法1餡料後收口捏緊，略壓扁後以桿面棍桿成橢圓形，表面塗上水，沾上白芝麻，重複上述步驟至麵皮完成。

　　4.烤箱預熱至上、下火均210℃，將作法3移入烤箱烘烤約12分鐘至表面金黃酥脆即可。