揚州爛糊燒餅的做法

　　傳說這燒餅已經百年的歷史,早年沒有月餅，揚州人就自己做這爛糊燒餅來替代月餅。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　做法

　　1、餅餡：雲南小瓜和炒蛋，拌上黑胡椒和少許食鹽，雲南小瓜泡絲後一定要焯水去掉水分;

　　2、就是麵粉和清水就足夠了，先調成麵糊，一定不能太稀，要筷子能夾起的;

　　3、然後面板上放大量的乾麵粉，將麵糊用筷子這麼捲起，放在乾粉上;

　　***這個筷子捲起的動作一定不能少，我之後就因貪方便一口氣倒入，結果燒餅就不好吃了***

　　4、倒入麵糊後，讓麵糊兩面都蘸上乾粉;

　　5、然後放入拌好的蔬菜餡， 揉捏好;

　　6、準備好一個平底鍋，小火，少許食油;

　　7、將包好餡的爛糊餅放進鍋裡;

　　8、先定型，然後翻面，熟了就起鍋。

　　紫薯燒餅的做法

　　材料

　　糯米粉140g糖40g熱水約130ml油約3湯羮紫薯1個約130-150g

　　做法

　　step11

　　先將紫蕃薯用浸過熱水煮7-8分，勿開蓋焗20分鐘、正常程形下將紫蕃已全熟，《去皮壓成蓉加入20g糖 及1/2tsp 菜油混合成泥備用》

　　step22

　　將清水、20g糖加熱至滾起，再加入2湯羮油

　　step33

　　一次過沖入糯米粉身上 ，快速攪拌成麵糰

　　step44

　　麵糰溼度除氣溫也有偏差，此時如較溼可略略加入《手粉→糯米粉》、跟手加入餘下1湯羮油，搓成適合用不沾手面團【提醒: 麵糰此時很熱，小心巧手哦】

　　step55

　　分成等份，份量好視乎個人喜歡糯米粉之厚薄、在手心壓成圓扁形，包入紫薯蓉以這次糯米粉為例我就搓上5只中等份量，粉皮適中之燒餅

　　step66

　　燒熱平底易潔鑊，加少量油中火煎至兩面金黃、***由於麵糰已被滾熟了大部份、建議每邊不要經常翻，每30秒左右翻一次、最多煎封時間為不多於3-4分鐘

　　step77

　　***小記: 煎時餅與餅之間要有少量空間，不然很容易黐在一起***

　　豆沙燒餅的做法

　　材料

　　糯米粉 150g,砂糖 30g,水 135g,油2 大湯匙,紅豆沙餡140 克

　　做法

　　1、將 150 克水和砂糖放入鍋中燒沸, 加入油攪勻, 快速注入粉中揉搓成粉團。

　　2、豆沙餡, 用少許沙律油搓軟, 平均分成等份, 數目與粉團相約 *** 我的約15g / 粒 ***。

　　3、粉團分成 9 等份, 壓扁成餅狀, 裹入豆沙餡, 輕搓成圓球至無摺痕, 再按扁。

　　4、餅團放入平底鍋中, 將每一面以中小火煎至金黃色, 即成。