椒鹽芝麻燒餅的做法

　　香酥可口的芝麻燒餅，老北京的傳統小吃，層層的麻醬椒鹽味道混合著微微的烘烤火氣，咬上一口，滿口流香。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

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　　材料

　　麵粉300g，乾酵母10g，芝麻醬2湯匙，白芝麻20g，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1枚

　　做法

　　用250ml溫水***不超過35℃***溶化乾酵母，然後加入到麵粉中並攪拌均勻，再把麵粉揉成麵糰，揉按到麵糰中沒有乾麵粉即可。把麵糰用溼屜布或保鮮膜蓋好，放在室溫下發酵1個半小時。

　　取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，如果覺得過稠可以再加一些水繼續攪拌，直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。

　　在稀釋過的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。

　　麵糰發酵好後***麵糰裡出現大量蜂窩***，在案板上撒上薄面，然後反覆揉按麵糰至光滑。

　　在案板上把麵糰按扁，然後用擀麵杖擀成一張約3mm厚的大面片，把調好的芝麻醬汁灑在面片上，用湯匙抹平，再把面片從一端開始捲起來，捲成一個筒狀。

　　用刀把卷好的“面筒”切成5cm寬的小劑兒，取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，這時注意不要讓芝麻醬汁漏出來。

　　把處理過的小劑兒用雙手搓圓，然後在案板上按成小餅的形狀，製成椒鹽燒餅坯整齊地碼入塗過油的烤盤，碼的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發粘連。

　　雞蛋在碗中打散，在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液，然後撒上白芝麻。烤箱用170℃預熱10分鐘，然後放入椒鹽燒餅坯，用上下火烘烤20分鐘即可。

　　2

　　材料

　　麵粉300克，乾酵母10克，芝麻醬30克，白芝麻20克，花椒粉15克，鹽10克，雞蛋1杖

　　做法

　　1.把250克溫水***不超過35度***溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機裡，直接選擇的發麵功能，一個半小時後就發好了。

　　2.把芝麻醬裡放鹽和花椒麵，然後用水調好後備用。

　　3.把發好的面拿出來，放在案板上夾扁，然後壓成大片，再把調好的麻醬抹在上面，然後從一面開始捲起。捲成一條。

　　4.用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。

　　5.在烤盤裡抹油，放入麵餅，在麵餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。

　　6.烤箱預熱170度10分鐘後，把烤盤放入，烤20分鐘就好了。

　　小訣竅

　　烤出來的芝麻餅真的很好吃，就是有點鹹喲。下次改一下方子，少放點鹽一定會更好吃。

　　薄燒餅的做法

　　材料

　　老面：100公克，速溶酵母1公克，水60公克，主面糰：316公克，高筋麵粉357公克，低筋麵粉153公克，奶粉41公克，鹽10公克，速酵母3公克，橄欖油20公克，淋醬：適量，青醬適量，橄欖油適量

　　做法

　　1.將所有老面材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出面糰。

　　2.將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。

　　3.將橄欖油以外的所有主面糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。

　　4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀，取出面糰分割為每個100公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。

　　5.將作法4的小面糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。

　　6.乾酪切丁扮入青醬與橄欖油

　　7.鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。