土豆絲的做法
土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品,屬於大眾菜。下面就讓小編給你介紹一下。
椒鹽
材料
土豆,花椒粉,鹽,芝麻
做法
1.把土豆切細絲,沖水幾遍再泡半小時左右。
2.撈出控淨水份。
3.鍋內加油燒至七成熱把土豆絲下入炸至金黃酥脆撈出控油。
4.把花椒粉,芝麻擀碎,鹽摻到一起,拌到土豆絲裡即可。
乾煸
原料
土豆500g,薑絲5g,細蔥段10g,幹辣椒段10g,花椒粉2g,精鹽10g,味精5g,澱粉50g,色拉油750g***約耗60g***,黑芝麻20g,紅油10g。
製作
1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲,漂洗後倒入漏勺瀝乾水。
2、土豆絲加入精鹽,攔勻後撒入幹澱粉,用筷子拌散,直至均勻地沾上一層澱粉為止。
3、淨鍋置旺火上,倒入色拉油,待油溫燒至六成熱時下入土豆絲,用筷子劃散。炸至顏色淺黃,水氣將干時倒出瀝油。
4、鍋回灶,下入蔥段、薑絲、幹辣椒段熗鍋,再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉,淋入紅油,翻久起鍋裝盤。
成菜特點
顏色金黃,麻辣鮮香,乾爽酥鬆。
涼拌
材料
大土豆1個,小米椒2個,蔥花,花椒油少許,生抽少許,鹽,雞精
做法
1、土豆削皮洗淨切成細絲,用水多洗哈。小米椒洗淨切圈。
2、鍋裡摻水燒開,再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右***因為是絲不能煮久了,久了就軟了,土豆要脆脆的***,撈出用涼開水浸哈,裝盤。
3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋裡倒油,等油熱7成時淋在土豆絲上,再用筷子調和均勻即可。
幹焙
特點:金黃香脆,油而不膩。
材料
土豆2個,辣椒麵半勺,花椒麵半小勺,色拉油和鹽適量
做法
1、土豆去皮洗淨後切成細絲。
2、平底鍋內放入色拉油,油可放至平時炒普通菜的兩倍,待油燒至八成熱時,將土豆絲放入鍋中,用筷子攏成一個圓形餅狀,並在上面淋上二小勺油。
3、土豆絲煎至能發出香味,並能清楚看到邊緣上發黃發硬時,用鏟子翻面繼續再煎,此時無須再放油。
4、土豆絲煎至兩面黃時,把菜盤反蓋在禍中的土豆餅上,再將平底鍋反扣過來,使煎熟的土豆絲,能端端正正的擺放在盤子的正中間,不至使周圍破碎。
5、用手抓起適量的鹽,輕巧均勻的撒在土豆餅的上層,再均勻的撒上辣椒麵和花椒麵,一盤清香的幹焙乾豆絲即可上桌享用。
小訣竅
1、切好的土豆絲,無須用水淘洗,以免營養流失,還會使煎出的土豆絲餅容易散開。
2、初學者,可在切好的土豆絲上,撒入少許麵粉拌勻,煎黃的土豆絲餅容易翻面,也不易破損。
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