土豆絲的做法

　　土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品，屬於大眾菜。下面就讓小編給你介紹一下。

　　椒鹽

　　材料

　　土豆，花椒粉，鹽，芝麻

　　做法

　　1.把土豆切細絲，沖水幾遍再泡半小時左右。

　　2.撈出控淨水份。

　　3.鍋內加油燒至七成熱把土豆絲下入炸至金黃酥脆撈出控油。

　　4.把花椒粉，芝麻擀碎，鹽摻到一起，拌到土豆絲裡即可。

　　乾煸

　　原料

　　土豆500g，薑絲5g，細蔥段10g，幹辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味精5g，澱粉50g，色拉油750g***約耗60g***，黑芝麻20g，紅油10g。

　　製作

　　1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗後倒入漏勺瀝乾水。

　　2、土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入幹澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。

　　3、淨鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。

　　4、鍋回灶，下入蔥段、薑絲、幹辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。

　　成菜特點

　　顏色金黃，麻辣鮮香，乾爽酥鬆。

　　涼拌

　　材料

　　大土豆1個，小米椒2個，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精

　　做法

　　1、土豆削皮洗淨切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗淨切圈。

　　2、鍋裡摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右***因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的***，撈出用涼開水浸哈，裝盤。

　　3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

　　4、鍋裡倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。

　　幹焙

　　特點:金黃香脆，油而不膩。

　　材料

　　土豆2個，辣椒麵半勺，花椒麵半小勺，色拉油和鹽適量

　　做法

　　1、土豆去皮洗淨後切成細絲。

　　2、平底鍋內放入色拉油，油可放至平時炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個圓形餅狀，並在上面淋上二小勺油。

　　3、土豆絲煎至能發出香味，並能清楚看到邊緣上發黃發硬時，用鏟子翻面繼續再煎，此時無須再放油。

　　4、土豆絲煎至兩面黃時，把菜盤反蓋在禍中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過來，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤子的正中間，不至使周圍破碎。

　　5、用手抓起適量的鹽，輕巧均勻的撒在土豆餅的上層，再均勻的撒上辣椒麵和花椒麵，一盤清香的幹焙乾豆絲即可上桌享用。

　　小訣竅

　　1、切好的土豆絲，無須用水淘洗，以免營養流失，還會使煎出的土豆絲餅容易散開。

　　2、初學者，可在切好的土豆絲上，撒入少許麵粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損。