酸辣土豆絲的做法步驟
酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜,雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影,雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚,但是能夠做好也是不容易的,如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵,這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆,土豆絲要過水,炒制時大火快炒勤翻動,掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製,雖然顏色稍深,但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚,儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看,但是白醋的味道感覺太過妖豔,自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。
小貼士關鍵:
1、 土豆絲洗淨後再浸泡一段時間,炒制後會更脆爽。
2、 炒幹辣椒時,火力不能太大,以免炒糊。
3、 鍋內放入土豆絲後要開大火快速翻炒,急火快炒這道菜才味美。
4、 土豆絲炒到8成熟就要出鍋,裝盤後菜的餘溫會繼續使土豆絲熟制,如果炒到全熟,吃的時候口感發面而不脆。
步驟
1.所有原料準備好,清洗乾淨。
2.土豆絲去皮切成絲,用清水洗淨表面的澱粉,再浸泡5分鐘。
3.蔥蒜切片,幹辣椒斜切成段,香菜梗切段。
4.起油鍋,油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。
5.放入土豆絲。
6.加入鹽。
7.再加入陳醋。
8.開大火快速翻炒,直至土豆絲8成熟關火,放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。
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