家常菜土豆絲的做法

　　土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。平時生活中你會做土豆絲嗎?下面，小編來為你介紹。

　　家常菜土豆絲的食材準備

　　家常菜土豆絲的具體做法步驟

　　1.土豆切絲，放在涼水裡，泡10分鐘，去掉澱粉

　　2.鍋燒熱，放入豆油

　　3.再放入土豆絲和幹辣椒，旺火炒5分鐘

　　4.加入醋，鹽，蔥，翻炒幾下出鍋

　　土豆絲的烹飪技巧

　　切完馬上泡在水裡。

　　土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。

　　小火燉容易熟。

　　土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

　　土豆泥帶皮蒸儲存營養。

　　帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。