烹飪烏龜肉方法

　　烏龜：烏龜肉營養豐富，含豐富蛋白質、礦物質等，烏龜蛋白有一定的抗癌作用，能抑制腫瘤細胞，並可增強機體免疫功能。龜肉味甘、鹹、性平，具有養陰補血、益腎填精、止血之功效。所以小編這次要來推薦幾種。

　　：清蒸龜肉

　　【配方】烏龜1只。

　　【用法】烏龜宰殺去內臟，洗淨切塊，電甲殼可整用，加蔥、姜、鹽、味精等調料，一起放入盆中，清蒸至熟佐餐。

　　【功效】滋陰補血，理虛止遺。

　　：龜肉粥

　　基本特點

　　滋陰補血，補腎健骨

　　基本材料

　　活龜1只，糯米150克，肉湯1000克，精鹽、蔥、姜、料酒、味精、胡椒粉各少許。

　　製法：先將烏龜殺洗乾淨，切成小塊，放入開水氽一下，再撈入冷水中，颳去皮膜，洗漂乾淨，裝入盆內，加入料酒、蔥、姜、精鹽，上籠用旺火蒸爛，揀去蔥、姜及龜骨，留下肉及湯。然後反洗淨的糯米加入肉湯中，上火燒開後轉小火熬煮。待粥快好時，調入味精、胡椒粉稍煮便可食用。

　　功效：滋陰補血，補腎健骨。

　　用法：每日分1--2次食。

　　應用：適用於陰血虧虛者。

　　：紅燒龜肉

　　配料： 龜1只***250～500克*** 菜油60克 黃酒20克 生薑 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量

　　特色： 滋陰補血。適用於陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、 便血等症。

　　操作： 1. 將龜放入盆中，加熱水***約40℃***，使其排盡尿，然後剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內臟，洗淨，將龜肉切塊。

　　2. 鍋中加菜油，燒熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒，再加生薑、蔥、花椒、冰糖等調料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至龜肉爛為止。

　　：北沙蔘煲龜肉

　　配方：北沙蔘15克、胡蘿蔔100克、龜肉100克、紹酒5克、姜5克、蔥5克、鹽5克、素油20克

　　製作：

　　1、把北沙蔘洗淨，切片;胡蘿蔔洗淨切塊;龜宰殺後，去頭、尾、內臟及爪，留龜板;薑切片，蔥切段。

　　2、把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，隨即加入龜肉、胡蘿蔔、鹽、上湯或清水300毫升，用文火煲60分鐘即成。

　　食法：每日1次，每次吃龜肉50克，隨意吃胡蘿蔔。

　　功效：滋陰潛陽。慢性肝炎日久不愈，陰虛陽亢，牙齦出血，脅下硬結者食用。

　　:龜肉燉豬肚

　　2 基本工藝

　　原燉

　　3 製作材料

　　主料：烏龜200克,豬肚200克

　　調料：黃酒15克,鹽2克,味精1克,豬油***煉製***15克,大蔥10克,姜10克,胡椒粉1克

　　4 烹飪方法

　　1. 將烏龜宰殺，去內臟、殼、頭、爪、尾，下沸水鍋中氽透，撈出洗淨，切塊;蔥姜洗淨，切段、片。

　　2. 將豬肚子多次用清水洗淨，放入燒熱豬油的鍋中煸一會，撈出熱水洗淨，放入沸水鍋中氽透，撈出切絲。

　　3. 鍋中放入龜肉、肚絲、料酒、鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、肉湯，用武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至肉熟爛，揀出蔥、姜，盛入碗中，加味精調好味即成。

　　5 工藝提示

　　人蔘選用生晒參。

　　6 營養成分

　　龜肉燉豬肚所含營養素，此資料只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。

　　熱量375.1 千卡 維生素B6 0.01 毫克 蛋白質 31.44 克 脂肪 25.25 克 泛酸 0.04 微克 碳水化合物 4.14 克 葉酸 5.6 微克 食纖維 0.42 克 膽固醇 343.95 毫克 維生素A 13.95 微克 胡蘿蔔素 23.6 微克 硫胺素 0.15 毫克 核黃素 0.34 毫克 尼克酸 7.63 毫克 維生素C 2.1 毫克 維生素E 753.82 毫克 維生素K .7 微克 鈣 35.21 毫克 磷 259.21 毫克 鉀 391.66 毫克 鈉 1020.82 毫克 鎂 33.94 毫克 鐵 5.22 毫克 鋅 4.01 毫克 銅 0.24 毫克 錳 .65 毫克 硒 25.85 微克

　　7 菜品口感

　　此麻團香甜酥軟，味美可口。

　　8 食用方法

　　早餐、中餐、晚餐、零食。

　　9 食譜營養

　　烏龜：烏龜肉營養豐富，含豐富蛋白質、礦物質等，烏龜蛋白有一定的抗癌作用，能抑制腫瘤細胞，並可增強機體免疫功能。龜肉味甘、鹹、性平，具有養陰補血、益腎填精、止血之功效。

　　豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　10 基本功效

　　胃炎調理 滋陰調理 補虛養身調理 補氣調理 消化性潰瘍調理

　　11 食物相剋

　　龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。