川菜烹飪菜譜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了一些，希望你喜歡!川北涼粉

　　紅燒甲魚

　　製作工藝

　　主料

　　甲魚***1250克*** 輔料:豬裡脊肉***200克*** 香菇***鮮******50克*** 冬筍***50克*** 調料:姜***10克*** 小蔥***10克*** 醬油***20克*** 料酒***15克*** 冰糖***10克*** 澱粉***蠶豆******10克*** 味精***3克*** 香油***15克*** 花生油***50克***

　　摺疊製作程式

　　1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用;2. 豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊;

　　3. 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊;

　　4. 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用;

　　5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油;

　　6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛;

　　7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗;

　　8. 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

　　乾煸牛肉絲

　　乾煸牛肉絲是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜菜系，以牛肉為製作主料，乾煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的，麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

　　菜品特色

　　類別:健脾開胃食譜 素食食譜 單身食譜 營養不良食譜 便祕食譜

　　工藝:幹炒

　　口味:麻辣味

　　食用:中餐晚餐

　　口感:麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

　　主料:水面筋200克芹菜100克

　　調料:姜5克豆瓣醬15克 辣椒粉5克花椒粉3克醬油10克 白砂糖7克 鹽2克料酒15克味精2克花生油20克

　　摺疊編輯本段做法

　　做法

　　1. 將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲;乾煸牛肉絲

　　乾煸牛肉絲

　　2. 將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用;

　　3.芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段;

　　4.豆瓣醬斬碎;

　　5. 炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色;

　　6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻;

　　7. 然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。