烹飪麻辣水煮魚的方法

　　麻辣水煮魚是一道經典川菜，口味麻辣鮮香，油而不膩，看似很簡單的做法，在原料的選材、做工都是十分講究的。下面是小編給大家分享的麻辣水煮魚的烹飪方法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　草魚1000克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，青筍300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老薑15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克。

　　做法步驟

　　1、草魚宰殺洗淨，去掉魚頭、魚骨、魚尾，將魚肉斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻，魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;青筍洗淨，切成片;小蔥洗淨，切成蔥花。

　　2、鍋放在旺火上，放入使用喲燒至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、、魚頭、魚骨熬出味至熟。

　　3、再取一個鍋，加入少許食用油，放入青蒜片加入適量的鹽炒至斷生，放在碗中備用。

　　4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。

　　5、鍋中燒食用油到5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即可。

　　二

　　食材準備

　　草魚肉400克，白皮黃瓜1根，榨菜50克，生薑5—6片，大蒜1頭，幹尖椒1把，花椒15克，料酒15毫升，鹽1小勺，小蔥末適量，生粉10克，色拉油200克，蛋清1個，水煮魚調料1包。

　　做法步驟

　　1、將新鮮的魚去頭、去內臟、去骨、皮只留淨魚肉。

　　2、魚肉切成薄片。

　　3、加入料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻，黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片，大蒜、生薑切成大片，幹尖椒切成段，花椒洗淨備用。

　　4、在鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱後，一次放入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油。

　　5、最後轉大火，放入黃瓜和榨菜片爆炒。

　　6、將水煮魚調料到入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸轉小火，煮15到20分鐘。

　　7、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中後，轉大火，將湯汁煮沸，吸入鹽好的魚片。

　　8、魚片輕輕放入，稍煮片刻馬上關火，將魚片和湯汁倒在碗中，撒上香蔥末。

　　9、將剩餘的油燒熱至冒青煙，然後將熱油澆在魚表面。

　　三

　　食材準備

　　草魚1條1000克左右、黃豆芽200克、雞蛋一個、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺、【雞精、鹽、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油適量】

　　做法步驟

　　1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀將魚肉魚魚骨分離;***我這次買的是大魚，四分之一就有2斤重，所以沒有頭尾***

　　2、魚骨剁塊，魚肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生薑，一個雞蛋清、半勺油、抓勻醃半小時左右;***雞蛋清與油的放入會讓魚片特別的嫩滑***

　　3、豆芽洗淨，大蒜切沫、蔥香菜切段備用;

　　4、鍋裡放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚的碗裡;

　　5、鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的幹辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾;

　　6、放少許鹽、孜然粉、雞精，生抽調味;

　　7、湯燒滾後先放入魚頭魚骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘，放入魚片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗裡;

　　8、撒上蔥與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻;

　　9、鍋裡放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚片上即可;***注意不要爆太久了，辣椒稍微變色就可以了***。

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