烹飪知識的雜誌和書籍有哪些

  烹飪知識,我們可能只是停留在烹飪食材食譜的體面上,對於其中蘊含的知識我們可能就不得而知了,如果想要了解更多,可以看下烹飪知識的雜誌,以下是小編為你整理的烹飪知識的雜誌,希望能幫到你。

  烹飪知識的雜誌

  1.東方美食系列-雜誌是視野最開闊,知識體系最完整的烹飪雜誌,被譽為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細分為12大項,50多個小項,您的所有想法都會得到響應。一本在手,廚界全有,系統讀完一套雜誌,等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。

  2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》

  3.《餐飲經理人》,國內首家餐飲經理人的雜誌。

  4.《中國烹飪》的宗旨是:探索天下食風,彰顯四海美食,引領食尚文化。《中國烹飪》的特色是:時尚、實用;給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。

  5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。

  6.《名廚》雜誌,中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。

  烹飪的技巧和方法

  1、煎鵝肝如何色澤金黃還不油膩?

  技巧:邊煎邊用吸油紙吸油

  煎鵝肝並不容易,要想讓成品鵝肝色澤金黃,就必須長時間煎制,但是煎制時間太久,鵝肝本身的油分會大量溢位,成品口感就像油渣一樣難吃。如果煎制時間短,口感雖好,但是顏色淺黃,賣相又不好。所以,在煎制時,邊煎邊用吸油紙給原料吸油,做出的成品自然色澤金黃,口感也不錯。

  2、炸蘑菇怎樣更香濃?

  技巧:麵糊裡放點牛肉粉

  在炸蘑菇的麵糊裡,加入少許牛肉粉調勻,炸出來的蘑菇香味非常濃郁。

  3、米湯菜口感如何更細滑?

  技巧:加入山藥熬米湯

  在製作米湯時,加入少許山藥塊或丁一起熬製,經過長時間加熱後,山藥泥會慢慢融化,融入米湯中,既可以增加米湯的濃稠度、營養價值,又可以產生複合的香味。

  4、煮貝類海鮮如何更鮮美?

  技巧:冷水下鍋貝類口感佳

  沿海一帶的食客很喜歡吃白煮的貝類海鮮,在烹調時,採用了冷水下鍋煮制的方式,不僅很好地保留了原料本身的鮮味,而且快速有效。做法是把貝類原料洗淨,放入冷水鍋內,下入蔥段、薑片少許,大火煮開即可。

  5、蒸好的雞蛋如何沒有氣孔?

  技巧:冰鎮2小時後再蒸雞蛋液

  有款旺菜叫“蟹鉗蒸燉土雞蛋”,做好的蒸雞蛋總是有氣孔,賣相不好。後來,將打好的雞蛋液放入冰箱內冷藏***表面覆蓋保鮮膜***,2小時後再蒸,做好的雞蛋糕就如同內酯豆腐一樣細嫩、光滑。

  6、糖水桃汁如何利用?

  技巧:桃汁勾芡效果好

  每次用糖水桃罐頭做菜,總會剩下許多糖水,浪費了實在可惜,把它們收集起來,給諸如“一品山藥”之類的需澆芡汁的甜菜做汁,既節約了成本,又為菜餚賦予了一種水果的清香,一舉兩得。要注意的是,糖水桃罐頭需選用質量上乘的,若質量一般的雜果罐頭,湯汁回味有苦頭,慎用。

  7、果醬盤飾難清洗怎麼辦?

  技巧:用可食精油代替果醬、巧克力醬

  果醬盤飾、巧克力盤飾都非常流行,但是這兩種盤飾有兩個缺點,一是定形比較慢,二是清洗困難。如果用可食性的香芋精油來代替果醬和巧克力醬製作盤飾,定形效果好,而且清水一衝就乾淨了,節省了大量的時間。

  8、炒小乾魚為何有淡淡的苦味?

  技巧:出鍋前淋點檸檬水

  小乾魚之所以有苦味,是因為其個頭比較小,所以在加工前一般都不去除內臟。在炒制時,待菜餚即將出鍋前,擠入少許新鮮的檸檬汁,不僅可以遮蓋其苦味,還可以減緩原料的腥味,並增加香味。

  9、燒鴨子有羶味,如何去除?

  技巧:4片山楂即可去除

  燒好的鴨子如果出現羶味,可在烹調時加入少許山楂片***1只鴨子放4片山楂片***,即可緩解羶味,還可以加速鴨子成熟。

  10、炒好的苦瓜味道太苦如何解決?

  技巧:提前醃漬

  很多食客不喜歡吃炒苦瓜,理由很簡單,味道太苦。如果在烹調前,將改好刀的苦瓜加入少許鹽醃漬,就可以減緩苦味。

  11、鮮蕨菜如何口感更脆?

  技巧:淘米水浸泡1小時

  鮮蕨菜是最近比較流行的野菜,但是其口感不夠爽脆。可在烹調前,將鮮蕨菜放入淘米水中略微浸泡,就能夠有增脆的效果。