烹飪熱菜的竅門與方法有哪些

  冬天的時候,來一道美味的熱菜是可以很好的將人們溫暖起來的,但是對於熱菜的製作,還是會有很多人都不知道應該如何烹飪才好,那麼有哪些烹飪方法呢?以下是小編為你整理的烹飪熱菜的竅門,希望能幫到你。

  烹飪熱菜的竅門

  紅油肚絲

  食材:豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

  做法:

  1豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。

  2開水把豬肚焯水,撈出過冷水洗淨備用。

  3豬肚加姜,花椒,八角一起,調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

  4煮好的豬肚撈出過冷水。

  5豬肚切絲備用。

  6把豬肚,香菜,花生碎,香蔥末,一起放入味鬥,加入醬油,白糖,鹽一茶匙,雞精,香醋,辣椒油,一起抓拌均勻。

  7臨上桌淋一茶匙香油即可。

  金蒜平魚

  食材:平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、幹澱粉1湯匙

  做法:

  1準備原料,蒜剝好洗淨備用。

  2平魚用刀刻幾道,沾上幹澱粉備用。

  3沾幹澱粉的魚拍掉多於的粉,煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。

  4鍋裡放油,把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽,米酒,煮開。

  5放入平魚,兌水齊平魚,放糖,鹽,大火燒開。中火煨20分鐘。

  6大火收汁,出鍋前調入雞精。撒紅椒段。

  烹飪熱菜的祕訣

  蒸扒雞

  食材:童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

  做法:

  1準備原料,童子雞摘洗乾淨。

  2花椒和鹽混合,加一茶匙五香粉一起炒微黃。

  3把雞放在一個容器內,帶上一次性手套,用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋,紮好,放冰箱冷藏兩個小時以上,但是不要超過六個小時。

  4冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

  5香菇,竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

  6蒸魚豉油,辣椒油,白糖,雞精混合備用。

  7雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

  8上鍋蒸20——30分鐘即可。

  三杯雞

  食材:仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

  做法:

  1準備原料。

  2雞肉切塊焯水瀝乾備用。

  3半杯油倒入鍋裡,炒香薑片和蔥段。

  4倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

  5倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

  6大火收汁,放雞精提味即可。

  烹飪熱菜的方法

  水煮牛肉

  食材:牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

  做法:

  1準備原料。辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片,蔥切段,八角掰碎。

  2新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。

  3切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

  4鍋裡放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

  5倒入豆芽煸炒片刻。6放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

  7豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

  8鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

  9撈出來放在豆芽上。

  10湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

  11牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裡的油燒到冒青煙,潑在上面即可。

  12能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!

  珍珠丸子

  食材:肉糜200g、土豆1個、鹹蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗

  做法:

  1準備原料。糯米用水泡三小時。

  2土豆切丁,碎一點。香蔥切末,姜磨泥,和肉糜混合。

  3糯米瀝乾水,豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。

  4取一團肉糜,包上半個蛋黃用手來回摔圓類似做獅子頭。

  5滾上糯米,沾均勻即可。

  6做好的珍珠丸子碼放在籠裡,蛋黃丁裝飾,中火蒸25——30分鐘即可。

  7用香蔥點綴上面即可上桌。