烹飪熱菜的竅門與方法有哪些

　　冬天的時候，來一道美味的熱菜是可以很好的將人們溫暖起來的，但是對於熱菜的製作，還是會有很多人都不知道應該如何烹飪才好，那麼有哪些烹飪方法呢?以下是小編為你整理的烹飪熱菜的竅門，希望能幫到你。

　　烹飪熱菜的竅門

　　紅油肚絲

　　食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

　　做法：

　　1豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。

　　2開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。

　　3豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

　　4煮好的豬肚撈出過冷水。

　　5豬肚切絲備用。

　　6把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味鬥，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。

　　7臨上桌淋一茶匙香油即可。

　　金蒜平魚

　　食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、幹澱粉1湯匙

　　做法：

　　1準備原料，蒜剝好洗淨備用。

　　2平魚用刀刻幾道，沾上幹澱粉備用。

　　3沾幹澱粉的魚拍掉多於的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。

　　4鍋裡放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。

　　5放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。

　　6大火收汁，出鍋前調入雞精。撒紅椒段。

　　烹飪熱菜的祕訣

　　蒸扒雞

　　食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

　　做法：

　　1準備原料，童子雞摘洗乾淨。

　　2花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

　　3把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

　　4冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

　　5香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

　　6蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

　　7雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

　　8上鍋蒸20——30分鐘即可。

　　三杯雞

　　食材：仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

　　做法：

　　1準備原料。

　　2雞肉切塊焯水瀝乾備用。

　　3半杯油倒入鍋裡，炒香薑片和蔥段。

　　4倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

　　5倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

　　6大火收汁，放雞精提味即可。

　　烹飪熱菜的方法

　　水煮牛肉

　　食材：牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：

　　1準備原料。辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。

　　2新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。

　　3切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

　　4鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

　　5倒入豆芽煸炒片刻。6放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

　　7豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

　　8鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

　　9撈出來放在豆芽上。

　　10湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

　　11牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

　　12能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊!

　　珍珠丸子

　　食材：肉糜200g、土豆1個、鹹蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗

　　做法：

　　1準備原料。糯米用水泡三小時。

　　2土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。

　　3糯米瀝乾水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。

　　4取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓類似做獅子頭。

　　5滾上糯米，沾均勻即可。

　　6做好的珍珠丸子碼放在籠裡，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。

　　7用香蔥點綴上面即可上桌。