酸菜魚的詳細做法

  大家喜歡吃酸菜魚嗎?大家會做酸菜魚嗎?今天,小編就為大家介紹一下,希望能夠幫到大家!

  酸菜魚的做法

  材料

  【原料】黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個

  【輔料】雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、幹澱粉3茶匙、食用油2湯匙

  做法

  1、魚去頭,去掉黑膜和內臟,去掉魚骨,剩下魚肉;

  2、將魚肉洗淨,用刀傾斜40度,從尾部開始片魚,將魚肉片成魚片;

  3、片好的魚片加入適量鹽搓洗,再用水沖洗乾淨,撈出瀝乾水分;

  4、魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉,抓拌均勻後醃製約20分鐘;

  5、酸菜切成細段,魚頭和魚骨洗淨,切成塊;

  6、將酸菜焯水,撈出備用;

  7、蔥切大斷,姜切成片,蒜切片,幹辣椒切成小段,青辣椒切小段;

  8、鍋中放油,爆香蔥、姜和蒜,再放入魚骨和魚頭,翻炒至變色;

  9、放入酸菜,繼續翻炒約一兩分鐘;

  10、加入足量開水,大火燒開,轉成中火煮20分鐘,至魚湯變白色,加鹽調味;

  11、將魚骨、魚頭和酸菜撈出,鋪在盆子底部;

  12、大火煮開魚湯,將魚片分開放入,煮至魚片7、8成熟後,撈出放在酸菜上;

  13、將魚湯倒入魚片中;

  14、鍋中加入油,放入幹辣椒和花椒,小火燒開,至辣椒變幹酥;

  15、將幹辣椒和花椒撈出放到魚片上,撒上青辣椒,再淋上熱油即可。

  魚的其他做法——蘋果燉魚

  材料

  蘋果2個,草魚100克,瘦肉150克,紅棗10克,生薑10克。鹽8克,味精2克,胡椒粉少許,紹酒2克。

  做法

  1、蘋果去核、去皮、切成瓣,並用清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗乾淨,生薑去皮切片。

  2、燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。

  3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鐘即可出鍋食用。

  小訣竅

  燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。

  魚的其他做法——紅酒檸檬煎雪魚

  材料

  雪魚300克一塊,薑片3片,紅酒4勺,檸檬汁2勺,鹽2克,清水半杯,時蔬適量

  做法

  1、燒熱鍋熱油,爆香薑片,下入雪魚;

  2、每面各煎2分鐘;

  3、倒入紅酒、檸檬汁、鹽、清水,煎到湯汁收成一半;

  4、起鍋,搭配上新鮮的蔬菜就可以吃了。喜歡吃辣的,還可以搭配些杭椒。

  魚的其他做法——香草烤魚

  材料

  草魚、大蒜、黃油、迷迭香、百里香、小米椒、鹽、白胡椒、椒鹽、花生碎、小蔥、薑片、料酒

  做法

  1、魚洗淨瀝乾,在魚肚子裡塞入小蔥及薑片,用椒鹽,料酒將魚醃製10分鐘

  2、把醃好的魚放入烤盤,240度烤15分鐘

  3、另起油鍋,將黃油放入鍋中融化,放入小米椒等調味料煸炒後備用

  魚烤好後,將調味汁澆到魚身上,用錫紙將魚包好後繼續放入烤箱烤5分鐘即可。