酸菜魚的詳細做法

　　大家喜歡吃酸菜魚嗎?大家會做酸菜魚嗎?今天，小編就為大家介紹一下，希望能夠幫到大家!

　　酸菜魚的做法

　　材料

　　【原料】黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個

　　【輔料】雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、幹澱粉3茶匙、食用油2湯匙

　　做法

　　1、魚去頭，去掉黑膜和內臟，去掉魚骨，剩下魚肉;

　　2、將魚肉洗淨，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片;

　　3、片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分;

　　4、魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉，抓拌均勻後醃製約20分鐘;

　　5、酸菜切成細段，魚頭和魚骨洗淨，切成塊;

　　6、將酸菜焯水，撈出備用;

　　7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，幹辣椒切成小段，青辣椒切小段;

　　8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚骨和魚頭，翻炒至變色;

　　9、放入酸菜，繼續翻炒約一兩分鐘;

　　10、加入足量開水，大火燒開，轉成中火煮20分鐘，至魚湯變白色，加鹽調味;

　　11、將魚骨、魚頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部;

　　12、大火煮開魚湯，將魚片分開放入，煮至魚片7、8成熟後，撈出放在酸菜上;

　　13、將魚湯倒入魚片中;

　　14、鍋中加入油，放入幹辣椒和花椒，小火燒開，至辣椒變幹酥;

　　15、將幹辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。

　　魚的其他做法——蘋果燉魚

　　材料

　　蘋果2個，草魚100克，瘦肉150克，紅棗10克，生薑10克。鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克。

　　做法

　　1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。

　　2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

　　3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

　　小訣竅

　　燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。

　　魚的其他做法——紅酒檸檬煎雪魚

　　材料

　　雪魚300克一塊，薑片3片，紅酒4勺，檸檬汁2勺，鹽2克，清水半杯，時蔬適量

　　做法

　　1、燒熱鍋熱油，爆香薑片，下入雪魚;

　　2、每面各煎2分鐘;

　　3、倒入紅酒、檸檬汁、鹽、清水，煎到湯汁收成一半;

　　4、起鍋，搭配上新鮮的蔬菜就可以吃了。喜歡吃辣的，還可以搭配些杭椒。

　　魚的其他做法——香草烤魚

　　材料

　　草魚、大蒜、黃油、迷迭香、百里香、小米椒、鹽、白胡椒、椒鹽、花生碎、小蔥、薑片、料酒

　　做法

　　1、魚洗淨瀝乾，在魚肚子裡塞入小蔥及薑片，用椒鹽，料酒將魚醃製10分鐘

　　2、把醃好的魚放入烤盤，240度烤15分鐘

　　3、另起油鍋，將黃油放入鍋中融化，放入小米椒等調味料煸炒後備用

　　魚烤好後，將調味汁澆到魚身上，用錫紙將魚包好後繼續放入烤箱烤5分鐘即可。