巧克力馬卡龍的詳細做法教程

　　如果你曾經被馬卡龍的難度嚇倒過，那麼，面對如此簡單的做法，是否有信心再戰一次呢?以下是小編為您整理的巧克力馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　巧克力馬卡龍的成品圖

　　巧克力馬卡龍的食材

　　巧克力馬卡龍的做法步驟

　　1. 糖粉、杏仁粉一起放入食品料理機打半分鐘，直到打成十分細膩的粉末***要使用不新增玉米澱粉的純糖粉***。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，不需要過篩。

　　2. 將可可粉篩入杏仁糖粉裡，混合均勻。

　　3. 在粉類混合物裡倒入一半的蛋白。

　　4. 用刮刀拌勻。一開始會很乾，當糖粉和蛋白混合並溶化後，會成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細滑***第一步的杏仁糖粉沒有過篩，所以要在這一步充分攪拌，使結塊散開，成為細膩的泥狀***。

　　5. 分2-3次加入剩下的蛋白，攪拌均勻***對手法沒有要求，隨便怎麼攪拌都行，只要攪拌均勻就行***。

　　6. 拌勻後，馬卡龍麵糊就製作完成了。想要達到最佳的製作效果，請檢查一下面糊的濃稠度，如果麵糊太乾，可以適當新增少許蛋白。麵糊濃稠度的判斷標準見下兩個步驟。

　　7. 用刮刀挑起麵糊，麵糊會不斷開地滴落，如果麵糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，說明麵糊太乾了。

　　8. 滴落的麵糊，紋路會非常緩慢的消失***約需半分鐘到1分鐘的時間才能完全消失***。紋路不消失或消失得十分慢，也說明麵糊太乾了。

　　9. 將拌好的麵糊裝入裱花袋***用小號的圓形裱花嘴***，在鋪了油布的烤盤上擠出圓形麵糊。麵糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。本配方可以擠出直徑3cm左右的麵糊約36個。

　　10. 將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。這款巧克力馬卡龍，我用140℃，烤了13分鐘，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
 

巧克力馬卡龍的做法