東北菜怎麼做東北菜的詳細做法

　　東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。本文是小編整理的東北菜的幾種做法，希望對你有所幫助。

　　東北菜的做法：小笨雞燉蘑菇

　　主料：笨雞1只，榛蘑***幹***2兩。

　　輔料：蔥段半根，姜2片，八角1個，乾紅辣椒2支，白糖1湯勺，料酒2湯勺，生抽3湯勺，老抽半湯勺，鹽若干。

　　做法：

　　1.將小笨雞用冷水泡20分鐘，泡去血水，洗乾淨放盆中控幹水分，蔥姜切好，八角、乾紅辣椒、白糖、放容器中，幹蘑菇用水泡好後洗乾淨裝容器中備用。

　　2.鍋中倒少許油，放入白砂糖，炒到糖化開變色，倒入雞翻炒。

　　3.翻炒大概5分鐘左右倒入料酒去腥隨後加入生抽、老抽，繼續翻炒，隨後依次加蔥姜、八角、乾紅辣椒，繼續翻炒。

　　4.將炒制好的雞肉倒入阿迪鍋或者高壓鍋中添熱水抹過雞肉，定時25分鐘，沒有壓力鍋可以添水慢燉1個小時。

　　5.燉好的雞肉和泡好的蘑菇倒入在乾淨的砂鍋或者陶瓷鍋裡，這一步是為了收汁，使蘑菇的味道和雞肉更好的融合。

　　6.大火燒開，加入鹽，轉中火燉制大約15分鐘左右即可。

　　7.燉好的雞肉盛盤即可。

　　小貼士：

　　一般燉雞肉都會先將雞肉焯水，這道菜中的小笨雞沒有焯水，目的是保留雞肉的內部營養，同時不焯水的雞肉口感更好，味道更濃郁。

　　東北菜的做法：鍋包肉

　　材料：豬裡脊400g，土豆澱粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，鹽2g，料酒5ml，蔥5g，姜5g，蒜5g，胡蘿蔔5g，香菜適量。

　　做法：

　　1.將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半***就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉***。

　　2.將肉切成刀背薄厚的片。

　　3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4.選中東北純土豆澱粉。

　　5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

　　6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。

　　7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

　　8.將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

　　9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11.將炸地的肉裝在碗中。

　　12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。***20秒左右***

　　13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲

　　14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。***能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋***

　　東北菜的做法：地三鮮

　　材料：土豆2個，長茄子1個，青椒2個。

　　做法：

　　1.準備好所有的食材。

　　2.不粘鍋稍倒一點油倒入去皮切塊的土豆煎至。

　　3.煎至土豆兩面微黃已熟關火。

　　4.炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。

　　5.炒至茄子表皮起皺變軟，在爆香蔥薑蒜。

　　6.倒入土豆翻炒均勻。

　　7.加入醬油，糖，鹽。

　　8.再加少許水翻炒片刻。

　　9.加入青椒塊和少許雞精翻炒。

　　10.加入適量的水澱粉翻炒均勻。

　　11.最後淋入香油翻炒均勻關火。

　　小竅門：

　　1.土豆煎至最好用不粘鍋，可減少粘鍋現象而且會更省油。

　　2.茄子要炒至變皮起皺變軟，才好吃。

　　3.加入土豆後可加少許清水燒至片刻讓食材入味。

　　東北菜有什麼特點

　　東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。

　　東北菜一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法擅於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案叫好。

　　但東北菜還是給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象，所以在大多高檔賓館酒樓裡還是不容易品嚐到這種頗具傳奇色彩的地方菜。不過，東北菜反而因此成為一種真正的“市民菜”、“百姓菜”。所以一家子自己掏錢吃的話，東北菜倒真是很好、很實惠的選擇。