酸菜魚的不同做法

  酸菜魚是四川的一道著名菜餚,酸酸的酸菜搭配辣辣的魚片,是味覺的絕佳享受。下面就讓小編給你介紹一下。

  1、

  菜譜簡介 光華紅亮,鹹鮮香辣,質嫩爽口。

  材料

  活鯉魚1尾***約重900克***、泡紅辣椒100克、泡生薑35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。

  做法

  1、鯉魚初加工取下頭。脊骨,而後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘,待用。

  2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀,酸菜改成小片待用。

  3、鍋置火上,下同化油燒熱,將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。

  4、再放酸菜炒出香味,插手鮮湯,並放入魚頭、脊骨一路熬15分鐘以上。

  5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,淋入香油,盛碗即成。

  2、

  材料

  綠酸菜,草魚魚身半條,花椒,乾紅椒

  做法

  1.洗淨的草魚魚身半條***另外半條做了小炒魚,小炒魚用肉最厚的地方,其他地方做酸菜魚***切段後剔除魚排,將兩邊的魚肉用左手壓緊,右手***慢慢片成魚片。

  2.用生粉、料酒、少許鹽,然後倒入一個雞蛋清拌勻醃製十五分鐘。

  3.綠酸菜切成絲,蒜切片,乾紅椒掰成兩半。

  4.鍋內放油燒熱,放入花椒、乾紅椒翻炒兩下後放入蒜片繼續翻炒出香。

  5.放入切好的酸菜翻炒,加入水***高湯也行,反正我家沒有***煮開。

  6.放入魚排骨和尾,鰭煮5分鐘。

  7.下入魚片,大火煮3-5分鐘,等鍋內***後放入少許鹽,雞精即可。

  小訣竅

  切片時,要沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下; 洗草魚時,腹腔內的黑色薄膜要洗去;

  3、

  材料

  草魚500克,香菜,姜,蒜,幹辣椒,花椒,鹽,食用油,胡椒粉,酸菜350克

  做法

  1、酸菜切碎***我還加了一點酸姜在裡面***,蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的幹辣椒和花椒粒。

  2、魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。

  3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

  4、炒鍋下油,爆香蒜片和薑末。

  5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

  6、炒出香味後加入適量的水或高湯。

  7、把魚骨一起下湯裡煮至開鍋。

  8、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。

  9、魚肉很容易熟,熟後加入適量的胡椒粉,盛入大碗裡。

  10、鍋裡再下少量的油,小火,炸香花椒和幹辣椒。

  11、把炸好的花椒油淋在魚肉上,撒上香菜即可。

  4、

  材料

  草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清

  做法

  1、準備好原料。

  2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

  3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

  4、魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,

  5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

  6、魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

  7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

  8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

  9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。

  10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

  11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

  12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調入鹽***各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味***。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

  13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

  14、過濾魚湯倒碗中。

  15、鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

  16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

  17.油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。