酸菜魚的正宗做法

　　酸菜魚雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩。你瞭解酸菜魚的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的酸菜魚嗎?現在就由小編來跟大家分享一下。

　　材料

　　新鮮黑魚1條，酸菜半棵，雞精，料酒，水澱粉，鹽，花椒，色拉油，蒜蓉，薑蓉，白胡椒粉，味精，紅泡椒，小米辣

　　做法

　　1.酸菜洗淨切段，鍋中放油燒熱，放入薑蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用

　　2.把魚清理乾淨，分成魚頭，魚片肉，魚骨三部分，將魚頭洗乾淨拍平或切兩半，魚背肉切片，中間魚骨斬段，魚片肉放入一個碗中，魚頭魚骨放另一個碗，用醃料分別醃製10分鐘

　　3.鍋中放油燒熱，將魚頭魚骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸

　　4.放入酸菜，調入鹽，味精，白胡椒粉煮沸

　　5.把魚頭魚骨撈出來放入碗中，魚片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中

6.最後一步很重要，鍋中放入花椒乾紅椒爆香放到魚片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油，花椒和乾紅椒油放一起爆香之後淋在表面

　　材料

　　用料鮮鯉魚1000克，酸菜魚佐料***袋裝***半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。

　　做法

　　1、鮮鯽魚去鱗、內臟，洗淨。

　　2、將淨魚放菜板上斜刀片下魚片。酸菜切成2釐米長的段。

　　3、鍋熱後倒入植物油，油熱後倒入酸菜魚的佐料，煸炒數分鐘，加清湯、精鹽，待開鍋後放入魚片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚熟後放入味精調味即可。

　　功效

　　養血滋陰，清熱解毒，瘦身養顏。

　　材料

　　大石班一條斬塊，***有大石班魚頭更佳*** 魚骨留用，酸菜切段***自制酸菜的特點是顏色青綠，不黃不暗，有鮮味與市場上所賣的半成品酸菜大不相岡，其中的酸鹹與多發暗，缺少鮮味，不能相比***，芋頭切塊，萵苣洗淨撕片，中蝦，靚牛肉片，魚鮫，炸魚丸，豆付，王子菇，米粉先煮熟，X.O醬，料酒，辣椒，姜，蒜頭，高湯.

　　做法

　　起鍋中火先煎芋塊至金黃撈出瀝乾油，再改小火放魚塊煎魚塊進去煎至微黃撈出備用，再放幾個蒜頭與些薑片入油鍋爆香後，放酸菜段進去快炒，加高湯，辣椒，料酒與魚骨再轉小火燉二小時加鹽，糖與味精這就是潮州魚頭爐湯底.

　　魚頭煲可隨意自己加酸菜，芋頭，萵苣，中蝦，牛肉片，魚鮫，炸魚丸，豆付或王子菇片，拌米粉***或油麵***與沾X.O醬進食.

　　材料

　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　做法

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

　　3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

　　4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內***建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議***