熬龍蝦怎麼做好吃

　　龍蝦，是節肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　熬龍蝦的做法一：椒鹽爆小龍蝦

　　材料

　　小龍蝦，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，幹辣椒，蔥頭，豆豉

　　做法

　　1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、幹辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。

　　2、再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水量多可放多點水，蓋鍋蓋五分鐘左右。

　　3、掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。

　　小訣竅

　　真是香到暈，趁未暈倒趁熱快快乾吧，配上啤酒或燒酒，一級棒。

　　熬龍蝦的做法二：三色龍蝦球

　　材料

　　龍蝦1尾，雪花揚30公克，西芹15公克，蛋白適量

　　做法

　　1.龍蝦去頭剝殼後，將龍蝦肉取出並用刀子切成3段，而剝除的龍蝦殼則以開水汆燙後保留下來作為造型之用。

　　2.取作法1的龍蝦肉先沾裹上蛋白後，再沾裹上雪花揚。

　　3.取一油鍋並將油溫燒熱至180℃，再把作法2的材料放入油鍋中，油炸約7分鐘至熟即可撈起擺盤。

　　4.西芹去皮切成薄片，再切成細絲後放置在作法3的擺盤上面做為裝飾即可。

　　熬龍蝦的做法三：三晉風味龍蝦

　　材料

　　龍蝦600克，小米150克，藏紅花15克，南瓜刻成的簸箕12個，上湯、鹽、味精、雞粉、料油、熟豬油、生粉各適量

　　做法

　　1、龍蝦宰殺取肉，改刀成球狀，放冷水中浸泡後控水、碼味。南瓜簸箕飛水。

　　2、鍋內加上湯燒開，倒入洗淨的小米，煮至八成熟撈出。把小米和龍蝦球裝入抹有豬油的容器中蒸熟，放入南瓜簸箕中。

　　3、鍋上火，放入煮小米的湯汁、藏紅花，調味，勾芡，澆於菜品上即成。

　　創新說明

　　將小米與龍蝦相配，使龍蝦的味道更好。

　　小訣竅

　　特點

　　營養豐富，蝦肉滑嫩，小米味濃，具農家氣息。

　　張耀德 山西

　　熬龍蝦的做法四：血燕燴龍蝦

　　材料

　　用料主料：澳州龍蝦1只約800克、水發血燕窩100克配料：鮮蝦仁200克、嫩西芹50克、熟肥瘦火腿50克、糯米紙4張、麵包糠400克約耗50克、西蘭花150克調料：精鹽4克、雞精4克、白糖5克、胡椒末少許、蔥油6克、全蛋澱粉40克、全蛋液1個、鮮湯40克、花雕酒4克、蛋清澱粉30克、溼澱粉15克、細蔥白末15克、精煉油1000克約耗150克

　　做法

　　1、蝦仁、西芹、火腿分別切成0.3釐米見方的粒，蝦仁、西芹焯水，撈出，搌盡水分，與熟火腿、精鹽1克、白糖、胡椒末、蔥油5克、雞精1克、蛋清澱粉5克拌勻，製成餡心。將糯米紙逐張理伸，抹上全蛋澱粉，放上餡心，卷裹成直徑為2.5釐米的卷，再將卷表面抹上全蛋液，撲上面包糠，放入五成熟的油內，炸至金黃色撈出。

　　2、龍蝦放尿，將頭尾完整取下蒸熟。蝦中段去殼和紅皮，洗淨，切成1.5釐米大的坨，西蘭花切成小朵，放入沸水中，加精鹽1克、雞精1克、精煉油3克焯斷生。

　　3、將龍蝦頭和尾分擺在大條盤兩頭。蝦仁卷直刀斜切成2.5釐米長的段，分擺盤的兩邊，與頭尾連線，西蘭花擺蝦卷內面兩側。血燕洗淨，用鮮湯加味泡二次，撈出待用。

　　4、精鹽1克、餘下的雞精、花雕酒、水澱粉、鮮湯放碗內對成味汁。龍蝦肉放碗內，加入餘下的精鹽、蛋清澱粉拌勻。鍋炙好，放油燒至四成熱，下入龍蝦滑散至熟，起鍋，倒去餘油，留油50克於鍋內，加入蔥末炒香，烹入味汁，炒轉簸勻，起鍋，淋入蔥油，先舀多半蝦於盤中心，再將血燕倒入鍋內炒勻，舀入蝦上即成。

　　小訣竅

　　製作關鍵

　　要選活的龍蝦，殺時尿要放盡。燕窩要發透，加味泡進味。

　　滑油時要掌握好油溫。注意各種調味品的潔淨。