大頭菜的食用價值

　　大頭菜又名蕪菁、圓菜頭、圓根、盤菜，白蘿蔔，東北人稱卜留克，是常見是蔬菜，下面小編要介紹的是。

　　

　　大頭菜的根以及葉子都可食用，現代一般來說小顆的大頭菜用來食用，大顆的大頭菜則是用來餵養家畜。蕪 菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。食用方法可用鹽巴醃製除去其芥辣口感，然後加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。由於種植方便，食用的價值高。在古代中國三國時期蜀國諸葛亮將其作為軍糧，而後第一次世界大戰時期的德國，也將大頭菜作為主要的應急糧食解決軍糧問題。大頭菜能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。

　　大頭菜的做法推薦

　　醬大頭菜

　　【主料】：圓白菜2500克

　　【輔料】：牛肉***肥瘦***1000克

　　【調料】：醬油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，鹽50克，醋50克，白砂糖20克 做法：

　　【做法】：1.將大頭菜***圓白菜***洗淨，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽醃2個小時。

　　2.待大頭菜醃軟後，用清水洗兩遍，控幹水分，放進罈子裡。

　　3.鍋裡放進醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛後，取出切成四釐米寬的片，鋪到大頭菜上面。

　　4.在熬出的湯裡邊加500克水，繼續熬5分鐘後，晾涼，倒入裝在大頭菜的罈子裡，醃沒為止，用一重物壓上。

　　5.五天後可取出食用。

　　紅辣大頭菜

　　【原料】：鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

　　【做法】：

　　1.將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出

　　2.把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。

　　大頭菜粥

　　【主料】：粳米100克

　　【輔料】：圓白菜50克，羊肉***熟***50克

　　【調料】：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克

　　【做法】：

　　1.先將大頭菜洗淨，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。

　　2.炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米，先用旺火燒 開，再轉用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥***切末***、姜***切末***、鹽、味精，稍煮片刻即成。

　　鮮蝦煸大頭菜

　　【材料】：大頭菜包開洗乾淨控水晾乾，鮮蝦去殼去頭，留最後一節蝦尾巴，去蝦線，刨開蝦背一小節，這樣遇熱後蝦子會變得好看，過下水。

　　【做法】：

　　鐵鍋加熱，放入少量料酒乾燒至揮發乾淨，然後放入適量花生油。油稍微熱後，先放入乾花椒炸出香味，待花椒香味出來後，放入切好的乾紅辣椒爆香。注意火不要太大，否則易糊。倒入大頭菜改大火迅速翻炒，葉子開始變綠就放入蝦子，繼續翻炒，放少許香油、鹽、雞精、既可出鍋。

　　涼拌大頭菜

　　【原材料】：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許。

　　【調味料】：鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

　　【做法】：

　　1.大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽醃至軟化後，用水沖洗鹽分，再擠幹水分備用。

　　2.蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。

　　3.大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。

　　大頭菜濃湯

　　【材料】：馬鈴薯1個、大頭菜1個***約300克***、水225毫升、即溶高湯粉1/4茶匙、熟燻肉50克、法式鮮乳酪1湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽、胡椒

　　【做法】：

　　1.削去馬鈴薯和大頭菜的皮，先切下1片薄大頭菜保留一旁，其餘全切成塊。再將大頭菜薄片切成細絲，剁碎葉片，先將這兩樣置於一旁。

　　2.在湯鍋中加水，混合即溶高湯粉，加入切塊的馬鈴薯和大頭菜，蓋上鍋蓋後，以小火煮30分鐘。將熟燻肉剁碎，放進不沾鍋中炒，且不斷翻攪，至其酥脆，開始嗶剝噴濺為止，關火後仍設法保溫。

　　3.在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪，並用搗泥棒攪拌，偶爾加些清水。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調味，然後放大頭菜絲和大頭菜的碎葉，再加熱一番。將湯盛入深盤中，並撒上燻肉，即可食用。