大白菜的藥用價值

　　大白菜與小白菜是近親，同屬蕓薹一種，和原產地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症***壞血病***。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜乾根加紅糖、薑片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對於酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”***即從水井中剛打上來的井水***，服之有效。對於氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免噁心吐沫。若吃多了，可用生薑解之。白菜能降低女性乳腺癌發生率。

　　美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。

　　民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

　　冬季吃白菜能養顏護膚;冬季空氣乾燥，寒風對人的面板傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

　　白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排洩，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

　　白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體儲存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫認為其性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降洩兼補益良品。可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便祕、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補充營養，淨化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利於人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。

　　秋播大白菜栽培希望大白菜品種既抗病，又豐產，質量好，耐貯藏運輸。這樣十全十美的品種尚不存在，一般抗病性強的品種，經濟性狀和品質較差;經濟性狀和品質好的品種，抗病性又較差。為此，在栽培中應根據栽培的目的、時間和環境條件來選擇適宜的品種。

　　華北地區用於供應秋末冬初上市食用的大白菜，其他地區用於比正常收穫期提早上市的大白菜，宜選用生長期短、早熟、耐熱、抗病、不需要耐貯藏的花心品種或結球品種，如魯白6號、北京小雜56號大白菜等。用於貯藏越冬、冬春食用的大白菜，應選用生長期長、高產、耐貯藏的結球品種，如雙青156大白菜、魯白3號、魯白8號、青雜中豐、夏秋王、長樂、魯白11等。

　　各地適於大白菜生長季節的天數不同，在選用品種時，應選擇生長天數相符的品種。華北地區可選用多種晚熟結球大白菜品種，如魯白3號、魯白8號、山東6號、青雜中豐、魯白11、高抗3號等。在新疆北部、寧夏等無霜期短、生長期短、天氣冷涼地區，應選用早熟、冬性強、不易抽薹的品種，如魯白1號、北京小雜56大白菜等。

　　各地在選用品種時，還應注意大白菜品種型別的起源地。卵圓球型品種大白菜起源於海洋性氣候地區。因此，在氣候溫和、溼潤、溫度變化不劇烈的沿海地區宜選用該型別品種，如魯白2號、魯白3號等。在大陸性氣候地區，宜選用適於氣候溫和、晝夜溫差大、陽光充足、空氣乾燥、氣溫變化劇烈的平頭型品種，如魯白1號、魯白5號等。在氣候溫和溼潤，但寒潮侵襲頻繁、氣候變化劇烈的地區，應選用原產此地區的適應性強的直筒型品種，如長豐1號、長豐3號等。

　　在土質肥沃、肥水充足的情況下，應選用大型結球品種，如魯白8號、魯白3號等。反之應選用小型品種。大白菜中葉色深綠的品種較抗病，但品質較差;葉色白或淡綠的品種品質較好，但抗病性較差。在選用時，應考慮栽培地的發病情況來決定。

　　我國是大白菜的原產地，品種資源繁多，生產歷史悠久，結合當地的氣候條件、栽培技術、栽培季節，農民都有固定的適宜品種。這就是較難改變的生產習慣。與生產習慣相一致的是各地消費者對大白菜的形態、顏色、葉片厚薄、風味有一定要求的食用習慣。這在大白菜的主產地山東省表現更為明顯。山東省東部沿海地區喜食卵圓型品種，西部地區喜食平頭型品種，北部則喜食直筒型品種。因此，在栽培時，應根據市場需求來確定品種。

　　大白菜的食療價值

　　十字花科草本植物白菜及其變種的幼株。又稱菘、白菘。主要有大白菜***結球白茶、黃芽白***、普通白菜兩大型別，我國河北、山東、江蘇、浙江、四川等地均有栽培。常在冬、春季採收，去根洗淨用。

　　[效能]味甘，性微寒。能益胃生津，清熱除煩，利小便，利腸道。

　　[參考]含維生素B1.B2.C，煙酸、胡蘿蔔、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、粗纖維等成分。

　　[用途]用於煩熱口渴;小便或大便不利;感冒發熱或痰熱咳嗽。

　　[用法]煮食，煎湯，或絞汁服。

　　[注意]用以清熱時，若煎湯，則不宜過久。用以益胃生津和利腸道時，須煮食或作菜食。脾胃虛寒的病人不宜多食。

　　本品雖有清降之性，但同肉類作菜煮食或炒食，則寒性減弱，味甚美。

　　[附方]

　　1.素白菜湯：白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，調以香油、食鹽、味精即成。

　　本品能清熱除煩利尿。用於煩熱口渴，小便不利。

　　2.白菜肉片湯：白菜500g，除去外周老葉，洗淨，切段;豬肉***半肥瘦***250g，洗淨切片，拌水豆粉少許。白菜下沸水中煮至半熟時，放入豬肉，一同煮熟，以生薑、食鹽、醬油、蔥等調味。可分2次食。