黃燜雞怎麼做

　　黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。具體呢？下面小編告訴你。

　　黃燜雞做法一

　　第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

　　第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料***蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成***高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。

　　第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

　　米飯的做法：

　　黃燜雞米飯用的米飯是採用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，不像普通米飯那麼粘，***口感勁道，回味濃香。

　　黃燜雞做法二

　　黃燜雞的做法步驟

　　1.冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;

　　2.雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘;

　　3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;

　　4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;

　　5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;

　　6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。

　　黃燜雞的來歷

　　黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一。

　　1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。

　　屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，***爽滑彈牙，湯汁鮮美。