炸雞塊的好吃做法

　　想必不少朋友都喜歡吃炸雞塊，大家知道炸雞塊怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的香辣炸雞塊做法，希望能夠幫到大家!

　　香辣脆皮炸雞塊的做法

　　材料

　　A. 雞肉塊 1kg***大約10塊***

　　B. 醃料：

　　1茶匙鹽

　　1茶匙雞精粉***可以不用，加1茶匙糖取代***

　　1湯匙紅椒粉***Red chili or Paprika Powder***

　　1茶匙蒜頭泥或1/2茶匙蒜頭粉

　　1湯匙白醋或檸檬汁

　　120ml牛奶+半個全蛋液

　　1湯匙玉米澱粉

　　C. 炸雞粉：***把以下的材料密封在保鮮盒內搖均，如香料有缺少的可以跳過不用***

　　2杯普通麵粉

　　1茶匙發粉/泡打粉

　　1茶匙細海鹽 ***依口味做出調整***

　　1茶匙蒜頭粉

　　2茶匙洋蔥粉

　　1茶匙黑胡椒碎

　　1茶匙白胡椒粉

　　1/2～1湯匙紅椒粉

　　以下可以選擇香草或香料組合，自己拿捏口味上的喜好選擇或混搭

　　-香草組

　　1/4茶匙多香果粉***Allspice***

　　1/2茶匙迷迭香碎***Rosemary***

　　1/2茶匙羅勒葉碎 ***Basil***

　　1/2茶匙百里香碎***thyme***

　　1/2茶匙奧利崗諾碎***Oregano***

　　1/2茶匙鼠尾草***Sage***

　　1/2茶匙馬鬱蘭***Marjoram***

　　-香料組***可以依照口味增量***

　　1/4茶匙小茴香粉

　　1/4茶匙孜然粉

　　1/4茶匙小豆蔻粉

　　1/4茶匙姜粉

　　1/4茶匙芫茜子粉

　　1/2茶匙咖哩粉

　　D. 一盆冷水-泡雞肉塊用

　　香辣脆皮炸雞塊的做法步驟

　　1、先把雞肉塊及***B***材料拌均勻蓋起冷藏至少3小時， 最好放隔夜。

　　2、將醃好的雞肉塊逐一的在***C***的炸雞粉內滾一滾上粉***圖1-1***。***也可以將雞塊一塊一塊的放入麵粉混合料的密封容器中， 把容器蓋緊後搖晃， 讓雞肉塊均勻的沾上粉***

　　3、將全部滾上粉的雞肉塊分兩至三批浸一下***兩秒***水***圖1-3***， 然後再做多一次滾炸粉的動作***圖1-4，1-5***,注意第二次滾粉時不要做出把粉在雞肉上壓緊的動作***第一次可以，讓粉厚一些***，以免炸出一個平滑圓殼狀的脆皮。

　　4、這時可以預熱炸油，但油溫不要太高。

　　5、把雞肉塊下鍋中低溫炸6至8分鐘***看雞肉塊的大小***，然後高溫炸3分鐘或至雞肉塊熟透即可。

　　香辣脆皮炸雞塊的做法小訣竅

　　1、料理前先把醃在冰箱內的雞肉提早拿出來升溫，避免雞肉塊內過於冰冷，油炸時雞肉塊內裡不能熟透。

　　2、建議別把雞肉切的太大塊，難炸熟。可以在肉厚的部位順著骨頭縱劃一刀，比較容易炸熟透。

　　3、可以只用牛奶醃雞肉， 不要加蛋汁，感覺到皮會更脆。

　　4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉製作炸粉， 以增加皮的脆度。 有的人則在第二輪滾粉的時候，滾炸粉+玉米脆片***Corn Flake***1:1比例的混合炸粉***玉米脆片稍微捏碎一些***， 大家自己研究研究吧!

　　5、用不完的炸粉可以用粗孔的格網過篩一下，密封冷藏待下一次炸雞時用。

　　6、炸好的雞肉塊乘熱吃， 以免放久了雞皮回潮便軟了。可以第一輪先炸7分熟， 要吃前再回鍋炸給雞皮變的更脆， 但是得小心控制火候， 別炸過火變焦了。

　　7. 可以重複沾粉，浸水瞬間***一秒就好***後再沾粉的程式兩三回， 那麼就可以得到更後的鱗狀脆皮了!