甜酒的功效及營養價值

　　甜酒是中國江南地區的一種特色小吃，深受大眾的喜愛，下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　醪糟***甜酒釀***的營養。醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等，是具有代表性的中國傳統食品之一。醪糟以大米為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵而成，香甜可口，營養豐富。醪糟與黃酒有許多不同之處。

　　最明顯的區別是，甜酒藥中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度，要比黃酒藥中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度深得多。

　　中國江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習慣，認為它很有營養。醪糟是一種純天然的傳統發酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統發酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。

　　經現代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值極高。

　　醪糟營養豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。採用現代分析手段對醪糟的有效成分進行定性定量分析後，利用豐富的微生物資源進行工業化生產，是一條前景廣闊的工業化發展道路***日本的納豆激酶開發就是其中成功的範例之一***。

　　研究表明：醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫藥方面的用途很廣，在我國中醫藥領域，常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。因此，醪糟是調製各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助治療功能。

　　常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化;患有高血脂、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液迴圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積;慢性關節炎病人常喝醪糟有活血通絡的作用;產婦乳汁分泌不足時，喝醪糟可以促進乳汁分泌，增加奶量。大病初癒，身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人，常喝點醪糟可起輔助治療作用。

　　通過以上的介紹大家可以清楚的瞭解到，甜酒釀不僅味道美味是一種獨特的小吃，而且營養豐富，在醫學方面還有這很多用途。可以說甜酒釀就是一個寶貝。所以多喝甜酒釀對身體非常好的

　　甜酒釀的做法

　　用料

　　糯米500克

　　酒麴2克

　　涼開水150克左右

　　步驟

　　1.將糯米用清水浸泡一晚上***米粒差不多能用手指搓碎***。

　　2.撈出瀝乾水分，放入蒸屜，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘左右。

　　3.取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右。

　　4.撒上甜酒麴。

　　5.淋入涼開水。

　　6.捏散拌勻***先用乾淨的筷子撥勻，再用一次性手套捏散***，糯米飯粒粒分明。

　　7. 將糯米飯裝入乾淨的容器中，稍稍壓實;用擀麵杖在中間弄一個洞，有利於酒釀流出，在表面再撒少許甜酒麴，澆入少許涼開水;蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味，這時候最好立刻移入冰箱冷藏櫃，否則酒味會越來越重。可觀察過程：開始時米粒顯得比較幹，慢慢瓶周的米粒開始出現水霧狀，然後底部開始慢慢出現水，直到中間的孔洞溢滿，米飯整塊浮起。