番薯葉的功效及營養價值
番薯葉其實就是一種營養價值很高的綠葉蔬菜,但是由於外面有一層比較粗的纖維,口感上可能差一點,但是其含有很多鮮為人知的功效的,那麼,下面我們一起了解下番薯葉的功效吧。
番薯葉的功效
研究發現,番薯葉有提高免疫力、止血、降糖等保健功能。番薯葉可使肌膚變光滑,經常食用有預防便祕、保護視力的作用,還能保持面板細膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起一股“番薯葉熱”。紅薯是長壽保健食品,而番薯葉卻被廢棄或作為飼料。經研究發現番薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。具有增強免疫功能,提高機體抗病能力,促進新陳代謝,延緩衰老,降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變,催乳解毒,保護視力,預防夜盲的良好保健功能。
所以說,番薯葉是一種非常好的食材,經常食用對身體有很大的好處。
番薯葉的營養價值
番薯葉是紅薯藤的葉子,又稱地瓜葉,是旋花科甘薯植物,它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種,在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”,“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亞洲蔬菜研究中心已將番薯葉列為高營養蔬菜品種。
番薯葉的營養豐常豐富,葉子翠綠鮮嫩、爽口,它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多,特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍,比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
番薯葉是一種綠葉菜,具有顯著的食療保健功能,是很有開發價值的保健長壽菜。番薯秧蔓頂端的10~15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖尖,這是地瓜莖葉中食味更好的部分。番薯葉含有大量胡蘿蔔素,並含有鈣、磷以及鐵等微量元素與粘液蛋白等成分,熱量不高,適宜減肥期間食用。
番薯芽苗營養豐富,每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。番薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
番薯葉與其他常見的綠葉蔬菜相比,營養價值毫不遜色,所以說是一種長期被遺忘的“蔬菜皇后”。
番薯葉的食用方法
一:番薯葉餅
材料:番薯葉小把、雞蛋2個、白麵粉少許、玉少許、米麵少許、鹽少許、香油、小蘇打
做法:
1、番薯葉洗淨,過開水備用。
2、將焯好的番薯葉放入涼水中過一下。
3、擠幹水分切末,取一大碗,加入白麵粉和玉米麵、雞蛋、小蘇打、鹽。
4、加入少許水攪拌成糊狀備用。
5、餅鐺預熱後刷上香油,將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
二:蒜茸番薯葉
材料:嫩番薯葉400克,大蒜30克,素油15毫升,精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。
做法:
1、將嫩番薯葉莖洗淨,放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼,切成段。大蒜剝皮搗成茸。
2、炒鍋置火上,放素油燒至四成熱,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩番薯葉莖翻炒,加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
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