水煮魚怎麼做最有營養

　　小編為您詳細介紹，水煮魚怎麼做營養會流失，水煮魚各食材的處理方法等知識，更多請查閱網。

　　水煮魚簡介

　　水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜,最早流行於四川地區***包括現重慶市***。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

　　水煮魚有營養的做法

　　水煮魚的做法一

　　主料:草魚一條、黃豆芽***約500克***

　　輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣***或剁椒***、生蛋清、胡椒粉。

　　1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘***頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製***。

　　2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣***或剁椒***爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干淨鍋,倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下***。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　水煮魚的做法二

　　原料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

　　做法：

　　1、魚尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚片切成薄片。

　　2、鍋內倒入適量的油,油溫不需要過高,將剛才剔下來的魚骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。

　　3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏,使其更入味。

　　4、煮上一鍋水,開後將魚片倒入,稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出,因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。

　　5、將粉絲放入魚湯內煮開,倒入清水和豆芽煮一會兒,好讓這些食材充分吸收魚的鮮味,將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡,再準備下步工作。

　　6、在鍋裡倒入油,油一定要多,且有一定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會兒,直到香味溢位,再澆到魚肉上即可。

　　水煮魚怎麼做營養會流失

　　1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

　　3、魚肉的味道是靠前面醃出來的,所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的,要醃透。可以稍微放點雞精。

　　4、千萬不能將花椒什麼的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。

　　5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下。

　　6、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。

　　水煮魚各食材的處理方法

　　片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚片分裝備用。魚頭切小塊洗淨,放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘。豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部。水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的乾紅辣椒。它產于山城重慶,是立秋前後採集的鮮品乾製而成的,此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少,辣味正並帶甜,質量佳,煮在高溫的紅油之中不會變黑髮焦。

水煮魚有營養的做法