鯰魚的營養價值及功效
鯰魚含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。
鯰魚的功效與作用
1.催乳
鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
2.去水腫
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
3.滋補佳品
鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚的營養價值
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質17.3克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合 體弱虛損、營養不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
禁忌人群：鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。
鯰魚的做法
香辣鯰魚
健康功效：
鯰魚：利水、滋陰、護肝
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
食材用料：
鯰魚
大蒜
蔥
姜
蒜
幹辣椒
紅彩椒
綠彩椒
香蔥
辣醬
鹽
糖
胡椒粉
料酒
醬油
醋
菜譜做法：
1.鯰魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味
2.將蒜切片、薑切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、幹辣椒煎成小段
3.鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出
4.鍋內做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味
5.這時放入辣醬
6.快速煸炒出香味和紅油
7.放入煎好的鯰魚
8.加入足量的水，大概以將將末過魚為準大火燒開後，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘
9.放入紅綠彩椒塊
10.最後大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋
菜譜小貼士：
小米提示：
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。另外做鯰魚收汁要用大火。出鍋時再放些醋，效果更好。
大蒜燒鯰魚
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醋：消食積、解毒、補血
鯰魚：利水、滋陰、護肝
食材用料：
蒜3頭
蔥1根
姜3片
醋半勺
糖半勺
幹辣椒4個
油200克
鹽
鯰魚3斤
八角1個
白胡椒
耗油3大勺
醬油1勺
料酒1勺
菜譜做法：
1.魚用90度左右的水稍微燙一下。
2.從水中撈出，用刀將魚身上的粘液刮掉，這樣可以很好的去掉魚的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不會很腥氣了。
3.將魚剁成段，再劈開
4.準備足夠的大蒜。
5.鍋中放足量的油，小火，將蒜倒入油中慢慢熬製。
6.蒜炸至金黃色，撈出備用。
7.用炸過蒜的油繼續煎魚，至魚肉變白，倒出三分之二的油。
8.鍋裡留下小部分油，加入耗油、醬油、出香味後，加少量的醋、料酒，進一步去掉魚腥。
9.鍋裡添燙***少量熱水***，不需要沒過魚，加糖***提鮮***，白胡椒、1粒八角、辣椒、入蔥姜和剛炸過的大蒜，少量的鹽***因為耗油是鹹的***，中小火使魚入味並將湯汁收濃
10.出鍋，撒上香蔥，漂漂亮亮的上桌了!
11.魚皮很Q，魚肉也香香的，完全沒有土腥味。
麻辣鯰魚
健康功效：
鯰魚：利水、滋陰、護肝
蔥白：通陽、解毒、發汗
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
鯰魚兩條
青菜苗十及棵
油豆腐400克
蔥白10根
蔥花少許
姜一小塊
蒜半頭
乾紅辣椒6枝
花椒1小匙
郫縣豆瓣醬1大匙
豆豉1大匙
酒釀3大匙
高湯800-1000ml
素油2大匙
鹽少許
菜譜做法：
1.鯰魚先用滾水燙去粘膜，清理乾淨，並切成半寸多厚的段
2.薑切片，蒜剝去皮待用。乾紅辣椒如果怕辣就折斷去掉籽。菜苗洗乾淨用滾水燙熟。郫縣豆瓣醬剁碎
3.炒鍋內放3大匙素油，中小火，先爆香蔥薑蒜，然後把乾紅辣椒和花椒下去，等炒出香味來後，把郫縣豆瓣醬和豆豉放進去炒，等油有些紅亮的時候倒入高湯，燒滾。試味。不夠鹹就加點兒鹽
4.把天酒釀放入湯中，攪散，油豆腐下鍋，轉小火燜煮10來分鐘
5.轉大火放入魚塊，加蓋燉10分鐘左右
6.取一保暖好的容器***或者火鍋用鍋子***，先把油豆腐放入底部，再把魚塊小心擺好，澆上湯汁，菜苗圍邊，撒蔥花