鮁魚的營養價值及功效

  鮁魚體長呈紡錘形,頭長大於體高,口大而斜襲,背部藍黑色,腹部銀灰色,體側有大小不等的黑色斑點,側線呈不規則斑紋狀,有兩個背鰭相距甚小,背、臀鰭後各有8-9個小鰭,尾鰭分叉深。鮁魚肉厚堅實,呈蒜瓣狀,肉色發紅,味美,刺少。以下是小編為大家整理的鮁魚的簡介及做法,希望能幫到你。

  鮁魚簡介

  產地及產期

  鮁魚主要產於渤海、黃海和東海,其中以山東沿海產量最多。鮁魚在渤海產期為4月,黃海為5月,東海為7月。

  營養價值

  1、鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素;

  2、鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;

  3、鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

  適用人群

  一般人都可食用,尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症人群。

  用法用量

  1、鮁魚富含脂肪,鮮肥適口,多用於家常食用,洗淨後即可烹製,最宜紅燒;

  2、鮁魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚;其肉還可制餡。

  食用功效

  中醫認為,鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;

  鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

  貼士

  1、吃魚前後忌喝茶;

  2、鮁魚含脂肪較多,易生油燒現象,陳變後還會產生魚油毒,如不經處理,食後易中毒,須加註意。

  鮁魚的做法

  鮁魚燴餅子

  主料:鮁魚,玉米麵餅

  輔料:油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜

  做法:

  1、將鮁魚洗淨改一字刀,玉米麵餅切成菱形塊,炒勺上火,放入色拉油燒至六成熟時,放入鮁魚,炸至金黃色時撈出,然後把玉米麵餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。

  2、炒勺放底油,用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋,放入鮁魚,烹入料酒,醬油、米醋,加、的老湯,加鹽、味精、糖少許,燜至湯汁少許時,加入玉米麵餅,用溼澱粉勾芡,淋明油,點香菜出勺即可。

  薰鮁魚

  主料:鮁魚

  輔料:八角、蔥段、薑片、醬油***用量必須能沒過主料***、料酒、白糖、味精各適量。

  做法:

  1、鮁魚去除內臟,清洗乾淨,斬去頭尾***留做他用***,取魚中段頂刀切成厚片,撒上適量的鹽入味備用;

  2、製作醃薰汁:將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸,倒入容器中晾涼備用;

  3、坐鍋開火,加寬油,將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出,並趁熱放入醃薰汁內,醃製兩個小時;

  4、將鮁魚同醃薰汁一同倒入鍋中,旺火煮沸,再改小火燒3分鐘,關火,將鮁魚撈出晾涼即可。

  鮁魚餃子

  主料:鮁魚、少許肥肉***2斤魚與1兩肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉***;

  輔料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;

  做法:

  1.先把魚的肉從魚的身片下來,洗乾淨,然後去皮,鮁魚要去皮,否則發腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調面,把面調好後,放到一邊醒好

  2.剁肉和去皮的鮁魚肉,把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈佔刀

  3.剁好以後,放入韭菜的盆裡,加入油,攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水,和一個雞蛋

  4.然後就可以把餃子包出來煮熟,盡享美味啦

  香酥鮁魚

  主料:鮁魚

  輔料:麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜

  做法:

  1.把魚去內臟清理乾淨,對剖開,剔去所有刺。

  2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻,放冰箱冷藏4小時;麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻,成稀糊糊狀。

  3.鍋內加油,燒8成熱。

  4.醃好的把魚剔去薑絲,放麵糊均勻掛糊。

  5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

  6.兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!

  鮁魚丸子湯

  主料:鮁魚

  輔料:香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

  做法:

  1.鮁魚去骨,剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。

  2.把肉餡,加鹽,雞精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄欖油,澱粉,朝一個方向攪拌上勁。

  3.鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好,因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

  4.煮片刻,湯里加少許鹽,再加點胡椒粉,出鍋時再淋點香油。撒上蔥花,鮮香的丸子湯煮好啦!

  茄汁鮁魚

  主料:鮁魚 番茄

  輔料:醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥薑蒜片

  做法:

  1.將鮁魚洗淨,清除內臟,用黃酒醃製10分鐘;鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。

  2.將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用。

  3.鍋置火上,放入蔥薑蒜片爆香,再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。

  4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。***水沒過魚身即可***

  5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可***魚做好,用魚湯泡一夜更入味***

  西紅柿燉鮁魚

  主料:鮁魚 西紅柿

  輔料:薑絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽

  做法:

  1.西紅柿去皮後切成塊。

  2.將鮁魚切塊。

  3.鍋中倒油,鮁魚入油鍋煎。

  4.兩面煎至肉質發白後盛出。

  5.鍋中倒油,放西紅柿炒。

  6.炒出汁後將西紅柿盛出。

  7.鍋中再倒一點油,放入薑絲炒一下。

  8.然後放入煎好的鮁魚炒。

  9.倒入水,水沒過魚,蓋蓋子。

  10.開鍋後,放入料酒,少量白糖、鹽,加入西紅柿燉10分鐘,出鍋時撒上蔥花即可。

  烤鮁魚

  主料:鮁魚

  輔料:油、鹽、醬油、蔥薑蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

  做法:

  1.鮁魚去內臟去頭,清洗乾淨

  2.將魚順魚肚子一切兩半,不要切段

  3.蔥切蔥花,蒜切片,薑切片,準備好花椒大料

  4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

  5.將魚放入盤中,放上所有調味料

  6.醃漬至少兩個小時以上,時間越長越入味,中途勤翻面

  7.將烤盤鋪上錫紙,刷一層油,再在魚上面刷點油

  8.烤箱預熱,放入烤盤200度烤十分左右

  9.取出烤盤,將魚移到烤架上,撒上孜然粉

  10.再放到烤箱內烤10分左右

  腐乳醬燒鮁魚

  主料:鮁魚

  輔料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬

  做法:

  1.鮁魚去內臟洗淨。

  2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。

  3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。

  4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣,再加入豆豉辣醬炒香。

  5.放入鮁魚段。

  6.加適量的清水和白酒。

  7.加腐乳汁。

  8.加入老抽。

  9.再加入白糖。

  10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。